Творожник, или Тёртый пирог

            Обменялись мы тут на днях с соседкой любезностями – я ей презентовала баночку своего паштета домашнего, а она через время принесла на тарелочке свою выпечку. Печёт она ещё по старым рецептам своей мамы и подруг, а так как сама в очень уважаемом возрасте, то представьте сколько лет тем рецептам. Выпечка оказалась настолько вкусной, что мы с мужем чуть не подрались за последний кусочек (шучу, конечно, хотя хоть и было дело к вечеру, я и правда разделила с супругом содержимое тарелочки поровну). Рецепт мне предоставили. Был он записан в тетрадке, как раньше многие делали. В тот же день я испекла этот «Творожник», а то, что его ещё называют «Тёртый пирог» - то подруга подсказала. Делюсь рецептом и своими комментами к его исполнению

Творожные плюшки по маминому рецепту

 

Недавно, снова вытащила книгу 55 года «О вкусной и здоровой пище», в которой на первой страничке в рамочке выделено высказывание И. Сталина о  «зажиточной и культурной жизни», которую подарила народу революция. Посчитав себя вполне зажиточной и культурной, решила вспомнить семейные рецепты, которые в этой книге сохранялись (распечатанные мамой), каждый на своей страничке. Понятно, что найти всё и сразу не получится, тут надо порыться, так почему бы не размещать здесь новинки под новым тегом «Из семейных записок»…

Рыбный пирог с овощами

 

— У вас есть дор блю?

— А что это?

— Это сыр с синей плесенью.

— Сыра нет. Есть колбаса варёная дор блю и хлеб дор блю.

Сегодня утром, заглянув в холодильник, вспомнила вышеупомянутый анекдот, когда нашла там большой кусок твёрдого сыра, который был забыт и того… стал «дор блю». Обидно неимоверно, учитывая, что неблагородная плесень захватила лишь незначительный кусок шкурки. Но употреблять такое в пищу уже нельзя, спасла бы тепловая обработка, да готовить не хотелось. И всё-таки внутренняя скупость пересилила: «Сегодня не приготовлю – завтра выброшу, а тут где-то 300 гр.». Решено было сделать пирог с рыбой, который без того сыра вполне мог бы обойтись, но ОН (сыр) стал поводом, поднявшим организм с дивана и направившим его в жару за продуктами, когда и без пирога в доме не было пусто. Ну, да мы не ищем лёгких жизненных путей.

Хачапури по-имеретински

Рецепт этого хачапури получен в Грузии, но изготовление его – исключительно кубанская вариация на эту тему. Почему так? Да просто сыра имеретинского у нас днем с огнем не сыскать. Но всему есть замена, причем вполне достойная. Итак, для теста покупаем мацони (у меня 4%). Сразу оговорюсь, что тесто может быть и дрожжевым, но мне нравится именно этот классический вариант на мацони.

Рыбный пирог с луком и яйцом

Рецепт этого пирога из разряда «тільки для себе, але якщо гості понаедут, то і для них згодиться». Процесс не фотографировала, так как все просто до банальности.

Нам понадобится 1 кг сдобного теста, которое всегда беру у профессионалов в соседней харчевне. Рыба – минтай или тилапия (700 гр). Я люблю готовить из минтая, но он в основном продается тушками, а мне не хотелось с ней возиться. Взяла филе тилапии. 3 яйца, пучок зеленого лука и одна репчатая луковица. Масло сливочное, подсолнечное, соль и перец – на глазок. Одно яйцо – для смазывания поверхности пирога.

Рыба (лосось и горбуша) с сырной массой в тесте фило + бутерброд с авокадо.

Это блюдо сделать совершенно не сложно. Вот только ингредиенты могут смутить. И, в первую очередь, это  - фило. Тончайшее вытяжное тесто можно сделать самостоятельно, но я ни разу не пробовала этим заниматься. Можно купить готовое, но точку, где его производят ещё надо умудриться найти. А можно воспользоваться услугами магазина МЕТРО (Metro Cash and Carry), где в замороженном виде оно есть всегда. Как вариант, подойдет обычное слоеное тесто, которое надо тонко раскатать.

Свинки с рыбной начинкой к Новому году.

В уходящем году хочу всем подложить свинью предложить простой рецепт рыбного пирога в форме свинки – символа наступающего года. Может и поздновато выкладывать идею для праздничного стола, но уж как получилось…

Тарталетки с крабовым мясом и сыром.

Лето – то время, когда просто «красиво поесть» хочется больше, 

чем найти своё место в этом мире.

Я снова с тарталетками и снова с тестом ФИЛО. Тончайшее тесто сама не готовлю и если, вдруг, оно исчезнет с прилавков магазина МЕТРО, то просто найду ему замену. Но пока оно есть, его надо с чем-то съестьJ. Мне кажется, что на этом фото очень хорошо видно всю суть проблемы работы с такой «тонкой штучкой».

Молдавская вертута, ленивый рецепт.

Читатели моих блогов давно знают отношение автора ко всему сладкому и мучному. Да, я категорически считаю, что сладкое лучше не есть совсем, а от мучного держаться на расстоянии. Исключения есть, но их мало и бывают у нас в семье они редко. Что может поспособствовать тому, чтобы я летом закрутила дома какую-нибудь вертуту? Может быть некий шквалистый ветер с проливным дождем и молниями, что неожиданно выгнал хозяйку с дачи в городскую квартиру? А как она там недавно нежилась под палящим солнышком при +38... Но ничего, прорвемся, завтра снова вернусь к своим помидорам, а сегодня покажу, что получилось сделать на скорую руку этим вечером.

Хычины с адыгейским сыром.

Что иногда подталкивает человека на кулинарные подвиги? Вот сидел этот человек дома в свой выходной, диету соблюдал, а потом вдруг бац, что-то в голове перемкнуло. Побежал человек на рынок, продукты накупил и давай кашеварить. Родственники неравнодушные подключились, всё советами мудрыми для неведомого им блюда делились. Вскоре воспоминания о детстве у всех возникли, и ведь у каждого в его детстве блюдо присутствовало, в той или иной ипостаси… Учитывая, что готовила сегодня осетинские хычины, даже не знаю, как они могли, скажем, у мамы быть связанными с её послевоенным сахалинским детством. Но она утверждает, что нечто подобное впервые попробовала именно тогда. Может быть, и правда в разных кухнях регионов нашей страны можно встретить разные вариации блюда, но я сегодня поделюсь традиционным осетинским рецептом и простыми рекомендациями по приготовлению.

Жюльен с тестом фило.

На дворе Масленица, а я тут снова со своим тестом фило. Но, ведь, блинами никого не удивишь, а вот жюльен с фило приготовить пока все-таки экзотика. Причем экзотика вкусная, не очень сложная, и не очень калорийная.

Итак, простой состав:

Корзинки и конверты из теста фило, или инспектируем рецепты знаменитостей.

Этот рецепт я взяла в журнале 7 Дней, где в самом конце есть страничка Юлии Высоцкой (актриса, ведущая телевизионной программы «Едим дома», жена А. Кончаловского). Рецепты Юлии довольно своеобразны и для меня они из категории «когда дома завалялся топинамбур…» Они изобилуют не только названиями экзотических продуктов, которые (судя по преподнесению автора программы «Едим дома») должны быть чуть ли не у каждого на кухне, но и названиями всевозможных хитромудрых кухонных приспособлений. Ну, если с приспособлениями у меня на кухне все в порядке, то вот набор продуктов всегда довольно стандартный. И что же я читаю в этом рецепте, который все-таки воплотила в жизнь?

Лазанья.

Впервые это слово услышала в Краснодаре, когда подруга пригласила к себе в гости отведать чудо заморское, которое она и назвала ЛАЗАНЬЯ. Было это летом и в состав входило очень много болгарского перца, цена на который в "не дачные" сезоны даже у нас на Кубани сильно «кусается». Вкус понравился настолько, что многие годы я делала лазанью исключительно по этому рецепту, считая его неким эталоном. Как-нибудь им поделюсь, но пока не лето и перца в нужном количестве нет. Вывод – надо пробовать что-то иное.

Любой, уважающий себя производитель кулинарной продукции, подскажет на упаковке ещё и рецепт. Так сказать,  «подарок фирмы». Вот по такой подсказке и сделала лазанью, а, раз она понравилась, то делюсь…

«Война» с тарталетками, или как я реабилитировала это блюдо.

Надо заметить, что начиналось все довольно мирно. Никто не объявлял военных действий, даже намеков не было на то, что таковые скоро начнутся в одном, отдельно взятом доме. Кто виновник конфликта? Всего-то одно слово – тарталетка. Этот «гвоздь» всех фуршетов давно не давал покоя. Тем более, что вовсе не сложно наполнить готовые формочки каким-то содержимым… За такую самоуверенность эти тарталетки мне здорово отомстили. Однако, давайте вернемся к началу военных действий…

Корзиночки с грибами и курицей, заправленные «луковым» соусом «Бешамель».

Во время очередного путешествия в Крым, мне пришлось напрочь забыть о диете, дабы не отбросить копыта, всё самое дорогое, что от меня осталось. Любая поездка на машине  предполагает периодические перекусы, часто случающиеся там, где просто нет поблизости ни ресторана, ни кафе, ни столовой. Однако, Крым в любой точке нашего пребывания всегда радовал своей кухней. Здесь я впервые несколько лет назад попробовала настоящую самсу из тандыра.  У нас в Крае такой самсы не делают, хоть мы и соседи. По дороге в Феодосию затормозили в мусульманской деревушке у первой же вывески «САМСА из ТАНДЫРА». И представьте – ощутили именно тот, немного забытый, вкус двухлетней давности. Второе блюдо, которое хотелось снова попробовать – крымские корзиночки. В этот раз мы их ели рядом с Судакской крепостью (о крепости  можно почитать в моем блоге «Моя ГАЛАктика»).

РЫБНЫЙ пирог из консервированной ГОРБУШИ.***

Этот пирог легко готовится – это плюс, и быстро съедается – это минус. Это в математике «плюс» на «минус» даёт «минус». Однако, в нашем случае я бы не стала горячиться с такими выводами. Давайте попробуем оценить лёгкость приготовления, вкусовые качества и уже потом… поговорим с домочадцами о калорийности и нецелесообразности поедания пирога моментально. Итак, все в наших руках!

Рыбный пирог быстрого приготовления. ***

   

  Рецептик этого пирога мне преподнесла как-то подруга. Вот, мол, блюдо, которое и готовится быстро, и само по себе вкусное, да ещё без всяких "заморочек". А что ещё "замороченной" хозяйке надо? Взяла на заметку и с тех пор готовлю.

   В этот раз случилось мне его приготовить после новогодних торжеств, когда  длительное простаивание у плиты категорически воспрещается.