ПХАЛИ и соус САЦЕБЕЛИ: идеи к Новому году.

После визита в Грузию, о котором в блоге Моя ГАЛАктика далеко не все ещё написала, возникло желание готовить много грузинских блюд. Основным ингредиентом многих из них является СВАНСКАЯ соль, привезенная домой запасливой «белкой». Открывая баночку, вдыхаешь неповторимый аромат специй. Среди них уцхо-сунели, красный перец, кинза, укроп, шафран, тмин, чеснок и собственно сама соль. Каждая хозяйка в Грузии готовит смесь по своему рецепту, потому на рынке её надо обязательно вначале попробовать. Я купила смесь на рынке в Телави (Кахетия), но ещё вкуснее она на своей родине – в Сванетии.

Итак, соль есть, теперь попробуем её использовать для соуса Сацебели и вкусной холодной закуски Пхали.

Рецепт приготовления баклажанов на зиму, или то, что ДОКТОР прописал…

Рецепт приготовления этой заготовки получила пару дней назад от соседки, врача-анестезиолога.  Ей, в свою очередь, его порекомендовала её коллега, тоже доктор, по имени Аза. Как сказала соседка: «Аза очень привередлива, абы что готовить не будет». Аза армянка и некоторые, ею одобренные рецепты я уже давно практикую на кухне. Предлагаю оригинальный рецепт и все ступени того, как я его «воплощала в жизнь».

Лазанья.

Впервые это слово услышала в Краснодаре, когда подруга пригласила к себе в гости отведать чудо заморское, которое она и назвала ЛАЗАНЬЯ. Было это летом и в состав входило очень много болгарского перца, цена на который в "не дачные" сезоны даже у нас на Кубани сильно «кусается». Вкус понравился настолько, что многие годы я делала лазанью исключительно по этому рецепту, считая его неким эталоном. Как-нибудь им поделюсь, но пока не лето и перца в нужном количестве нет. Вывод – надо пробовать что-то иное.

Любой, уважающий себя производитель кулинарной продукции, подскажет на упаковке ещё и рецепт. Так сказать,  «подарок фирмы». Вот по такой подсказке и сделала лазанью, а, раз она понравилась, то делюсь…

Гречневая лапша по-корейски

Пост можно было бы назвать «ЗАПАСЛИВАЯ БЕЛКА» или «ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ОСТАЛСЯ ОДИН ТОПИНАМБУР». Про топинамбур вспомнила, ибо упоминается он в рассказе юмориста Задорнова. Мол, когда нет в холодильнике ничего, но случайным образом «завалялся» топинамбур, то не стоит отчаиваться – из этого продукта, путем добавления всякой всячины (предполагается, что она тоже «завалялась») можно приготовить супер-блюдо!

Нет, мы вовсе не «дожили до жизни такой», что в холодильнике нет ничего, просто с приходом весны захотелось провести ревизию полочкам со всякой всячиной. Тааак, что у нас тут завалялось?... Специи, заправки, гречневая лапша, фунчоза, основа для лазаньи… Нет, я теперь понимаю реакцию мужа на то, когда мы возвращаемся из Ашана с кучей пакетов в руках, при этом судорожно соображая, что же сегодня будем кушать… Это сколько же берется «в запас», учитывая, что такого запаса хватит как минимум на месяц сытной кормежки семьи из трех человек. Предлагаю вниманию то, что приготовила из запасов, учитывая, что получилось вкусно!

Котлеты из КАПУСТЫ и МАНКИ

Эти котлеты можно было бы назвать постными, если бы в состав не входило яйцо. Однако, учитывая, что пост (в плане ограничений в еде) соблюдают не все, да и периоды у людей разных конфессий разные, то не будем сильно останавливаться на постности данного блюда. А то ведь, учитывая входящее с состав пресловутое яйцо, можно задуматься и о кошерности котлеток.

Заранее скажу, что рецепт очень простой, а вариаций «на тему» можно придумать великое множество.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом под соусом Бешамель с горгонзолой.

Сразу скажу, что это оригинальное название не совсем соответствует действительно приготовленному продукту. Всему виной санкции… Однако, многие производители в России сегодня просто мечтают, чтобы санкции не отменяли как можно дольше. Брожу на днях по Ашану. Прилавки с любимым сыром заметно поредели. Так, а это что такое? Интересные коробочки, на которых заявлено, что внутри сыр Бри. Для меня Бри - это то, о чем надо говорить с придыханием, восторженно закатив глаза. Естественно покупаю не задумываясь. Уже дома, внимательно разглядев коробчонку, приятно удивляюсь – производитель фирма «Калория» из станицы Каневской, где приглашенным специалистом примерно месяц в году работает мой муж. Вкус оказался весьма приятным, белая плесень вообще выше всяких похвал. Ай да наши! Но как же быть с Рикоттой и Горгонзолой?

Чайный глинтвейн.

Традиция смешивать вино со всевозможными специями  известна ещё со времен Древнего Рима. Вот только римляне не подогревали напиток, глупо подогревать его в жарком климате. В странах Средиземноморья вино смешивали с водой, понижая таким образом его крепость, добавляли всякую всячину – и, вуаля, напиток готов! А вот рецепты подогретого вина получили широкое распространение в Скандинавских странах, хотя некоторые считают, что родословная напитка все-таки начинается в Германии. Не будем гадать. Версий столько же, сколько и всевозможных рецептов и названий.