АДЖИКА (без варки) и ТОМАТ по станичным рецептам. **

Вас когда-нибудь закидывали томатами? Нет, не в прямом смысле… Просто случалось ли в один день перерабатывать несколько ящиков вкуснейших краснодарских помидорок, которые просто не терпят отлагательства в приготовлении. У меня такая ситуация случилась буквально сегодня, когда пришлось решать, что же делать с этим ароматным подарком, привезенным из станицы. Раз помидоры из станицы, то и рецепт возьмем там же. А именно, закатаем на зиму обычный томат с овощами и прокрутим аджику (которую не надо варить) для приправы к блюдам.

АДЖИКА.

Название «Аджика» здесь употребляю лишь потому, что и в станице её так называют. Скорее, это просто соус, который легко готовится из свежих помидоров с некоторыми добавлениями. Почему рекомендую непременно приготовить? То, что вкусно, думаю, и так понятно… А теперь интересное дополнение… Вы наблюдали когда-нибудь за стенками ваших кастрюлек, в которых варили томат? Ведь они не просто становятся чистыми, они сияют и блестят, как новые. Точно так томаты в нашем организме полируют стенки наших сосудов, освобождая их от «накоплений жизнедеятельности». Выходит, что не только вкусно, но и полезно приготовить подобный соус.

Привожу пропорции оригинального рецепта (на 5 кг. помидор) и того, что сделала сегодня (на 3 кг.)

СОСТАВ (как готовят в станице):

• Помидоры – 5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Перец горький – 200 гр.
• Уксус 9% - 200 гр.
• Кинза – пучок (по желанию)
• Соль по вкусу.

МОЙ СОСТАВ:

• Помидоры – 3 кг.
• Чеснок – 120 гр.
• Болгарский перец – 600 гр.
• Перец горький – 120 гр.
• Уксус 9% - 120 гр.
• Кинза – по вкусу
• Соль по вкусу.

Все ингредиенты крутим через мясорубку. Добавляем соль и уксус, перемешиваем и даём настояться минут пятнадцать. Посуду для хранения соуса предварительно стерилизовать не нужно. Можно вообще использовать обычные пластиковые бутылки, которые удобно размещаются в холодильнике (можно хранить неделю, или немного больше). 

Я подаю соус к мясным блюдам и молодой картошке, но возможности его  применения этим не ограничиваютсяJ

            ТОМАТ.

            Томат выгоднее всего готовить с овощами, и именно этот рецепт сегодня здесь записываю. Раньше мы всегда на специальной машинке освобождали томаты от косточек. Этот раритет и сегодня хранится в доме, но уже много лет не используется. На его место «заступила» обычная электрическая мясорубка, которая измельчает помидорки до нужной консистенции.

            СОСТАВ:

• Помидоры
• Болгарский перец
• Морковь
• Зелень кинзы и петрушки
• Соль и молотый черный перец
• Веточки сухого укропа.

Прокрутить томаты через мясорубку и закипятить. Лучше снять пенку, которая образуется при закипании. Порезать болгарский перец и зелень, и добавить к томату вместе с тертой морковью. Все пропорции основаны исключительно на наших предпочтениях. Мой маленький секрет – добавить к томату несколько веточек сухого укропа, который перед закатыванием надо будет удалить. Общее время варки зависит от того, насколько густым мы хотим сделать томат, но, на мой вкус, чуть больше часа с момента закипания.

Соль и чёрный молотый перец в этом рецепте не обязательны, но мне нравится вкус томата именно с солью и перцем.

В стерильные банки залить томат и закатать стерильными крышками. После этого все баночки лучше поставить на крышку и укутать до полного остывания. Примерно так...