КЮФТА - БОСБАШ, или незабываемый азербайджанский супчик. **

Рецепт азербайджанского блюда КЮФТА – БОСБАШ появился в нашей семье давно.  Нашла я как-то в "Книге о вкусной и здоровой пище", в которую мама складывала листочки с описанием всяких вкусностей, старый пожелтевший листочек. Он лежал в самом конце стопки, что говорит о редкости его применения. Запись была внимательно прочитана и «реабилитирована». С тех пор КЮФТА-БОСБАШ стало частым гостем на нашем столе.

За историей возникновения блюда обратилась к ВИКИПЕДИИ, где сказано, что впервые это название упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара тюркской династии персидских шахов Каджар. В переводе с тюркского «боз» — «светло серый» (азерб. boz), «баш» — «голова» (азерб. baş), что предположительно характеризует преимущественно серый цвет блюда. Нет, нет и ещё раз НЕТ! Цвет блюда вовсе не серый даже в тех блогах, где готовят его азербайджанцы. Убедитесь и сравните, а я, наконец, предлагаю свое пошаговое приготовление, уровень сложности – ЛЕГКОЕ **. Пожалуй, буду добавлять эти звездочки, дабы обозначить сложность приготовления.

СОСТАВ:

·         Говяжья косточка, мякоть говядины и свинины (700-800 гр.)

·         Кинза (1 пучок), базилик фиолетовый (1 пучок)

·         Лук репчатый (1 шт.), лук зеленый (2-3 перышка)

·         Морковь (1 шт.)

·    Томат домашний (1-1,5 стакана), который можно заменить, прокрутив 2 свежих помидора, добавив к ним 1 ст. ложку томатной пасты

·         Лавровый лист, соль, перец.

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

             1.     Если у вас есть лишние 40 минут, то необходимо сварить говяжью косточку. После закипания воды, снимаем пену и добавляем в бульон лавровый лист, целую луковицу и морковь, которую можно нарезать крупными брусочками. Если время ограничено, то достаточно минут 10-15 проварить лук, морковь и лавровый лист. 

           2.    Готовим фарш. Для этого прокручиваем через мясорубку мясо, кинзу, базилик и два-три перышка зелёного лука. Соль и перец – по вкусу. Тщательно перемешав фарш, скатываем шарики, размером с крупную сливу.

          3.    Чистим картофель и режем его на крупные куски, примерно такие, как сами фрикадельки. Количество кусочков картофеля определяется количеством получившихся фрикаделек, их должно быть поровну, или чуть больше.

         4.   Из бульона вынимаем ВСЕ: косточку, лук и морковь. Опускаем картофель, после закипания которого добавляем томат. Солим и перчим по вкусу. Осталось выложить в кастрюлю фрикадельки. Количество жидкости при этом должно быть таким, чтобы совсем немного прикрыть картофель и мясные шарики. Закрываем блюдо крышкой и томим на медленном огне до готовности фрикаделек (минут 15).

    Подается КЮФТА-БОЗБАШ в глубокой супнице. Хорошо с ней сочетается лаваш, зелень и сырный салат.  Это, как и солянка, одновременно и первое, и второе блюдо, после которого вам останется лишь предложить чай, зеленый или черный.

      Мне очень понравилась передача канала НТВ «Кулинарный поединок», где кюфта-босбаш готовил музыкант Левон Оганезов. Код видео для вставки в блог, увы, разработчиками не дается. Предлагаю любопытным пройти по ссылке, и посмотреть передачу о том, как творческие мужчины умеют весело и вкусно готовить.  ДЕЛАЕМ ВЫВОДЫ!

https://www.youtube.com/watch?v=uscdj462giw

И приятного всем аппетита!