31 января 2014 г.

ЗРАЗЫ с ЯЙЦОМ и ЛУКОМ. **

ЗРАЗЫ весьма популярны в Белоруссии и Украине, Литве и Польше. В России же к ним, как и к котлетам,  отношение весьма прохладное. Их редко подадут на праздничный стол, считая едой банальной и повседневной.
В книге писателя Петра Вайля  «Русская кухня в изгнании», в главе 24 с оригинальным названием «Реабилитация котлеты» есть такое высказывание: «Рубленные котлеты относятся к  числу предметов любимых, но  не уважаемых. Желанных, но не вожделенных. Приятных, но непрестижных. В этом же ряду - оперетта, пухлые блондинки, детективный жанр». Если же к котлете или зразам отнестись ответственно и творчески, то получившееся блюдо может приятно удивить всех, кто давно уже перестал искать в их приготовлении какую-то изюминку.

26 января 2014 г.

РЫБА в КЛЯРЕ - просто и вкусно! **

         
     Помню – помню, высказывались уже некоторые, что, мол, мясоедка Галя, кроме мяса и предлагать то пока ничего не хочет… Каюсь, когда холодно, то действительно без мясного блюда дома просто никак!.. И лапы ломит, и хвост отваливается, короче говоря полный дискомфорт.
      Сегодня решила заменить мясо рыбой, и приготовить эту рыбу в кляре: просто, вкусно, быстро. Историю КЛЯРА особенно не искала, но предположительно его рецепт пришел к нам из века XVIII, тогда он применялся  преимущественно в немецкой и австрийской кухне, а в переводе (пусть тут поправят меня г-да полиглоты) означает «жидкое тесто».

22 января 2014 г.

КАЛЬМАРЫ фаршированные. **

Сегодня расскажу о блюде совершенно без истории. Хотя нет, история такова. Краснодар обледенел! Транспорт не ходит, деревья не выдерживают тяжести сковавшей их ледяной корки и ломаются. Многие дома обесточены. У нас есть свет, но идти куда то по такой погоде слишком опасно. Слайд-шоу ледяного города можно посмотреть в моем блоге.

19 января 2014 г.

ЗАЛИВНОЕ из курицы и яиц. **

Предлагаю сегодня приготовить заливное из курицы и яиц. Интересно, многие ли знают историю происхождения заливного или нашего традиционного холодца? Мясные бульоны на Руси варили всегда. Если в бульон входило много мяса, в том числе хрящи, рульки и кости, содержащие желирующие вещества, то после остывания такой бульон превращался в желеобразную массу. Массу перед подачей на стол снова разогревали, считая густоту бульона недостатком.

16 января 2014 г.

ШУРПА, или самое распространенное блюдо Средней Азии. ***

В любой восточной чайхане ежедневно гостям предлагают вовсе не плов, как думают многие, а этот восхитительный густой супчик, славящийся не только своими вкусовыми качествами, но и некими целебными эффектами. Восточный целитель Абу Али Ибн Сина (Авиценна), живший в X веке, упоминает шурпу в Каноне Врачебной науки, как лечебно-восстановительное  средство от многих болезней. Итак, попробуем приготовить ТО, что ДОКТОР прописал?

13 января 2014 г.

Салат "ДАМСКИЙ", быстро и вкууусно. *

Салат «ДАМСКИЙ» вполне оправдывает свое название. И вовсе не потому, что очень любим слабым полом, а потому (здесь шепотом и по секрету), что является низкокалорийным (≈100 ккал), несмотря на входящий в состав майонез. Время приготовления – минут 15, время настаивания – 1 час, сложность - *.

11 января 2014 г.

БИТОЧКИ «ГНЁЗДА» из курицы. **

Биточки в каждой семье готовят по-разному, но в основном они состоят из рубленного мяса с овощными добавками, сформированного в шарики и обжаренного на подсолнечном масле. Однако, можно в такое прозаичное блюдо добавить незначительную изюминку так, чтобы оно стало достойным даже праздничного стола.

10 января 2014 г.

КЮФТА - БОСБАШ, или незабываемый азербайджанский супчик. **

Рецепт азербайджанского блюда КЮФТА – БОСБАШ появился в нашей семье давно.  Нашла я как-то в "Книге о вкусной и здоровой пище", в которую мама складывала листочки с описанием всяких вкусностей, старый пожелтевший листочек. Он лежал в самом конце стопки, что говорит о редкости его применения. Запись была внимательно прочитана и «реабилитирована». С тех пор КЮФТА-БОСБАШ стало частым гостем на нашем столе.

9 января 2014 г.

АБХАЗКАЯ ПЕРЕЧНАЯ АДЖИКА, и ещё немного национальной экзотики. ***


Сейчас на рынках Краснодара – полный штиль по сравнению с летним сезоном. Зато экологически чистые абхазские фрукты кое-где ещё имеются в наличии. Это, прежде всего мандарины, киви и хурма, ведь созревают они ближе к зиме. В разгар летнего сезона немногочисленные туристы курортов республики видят примерно такую картину во дворах всех местных жителей.

7 января 2014 г.

БУЖЕНИНА в ГУСЯТНИЦЕ. ***

В романе Пикуля «Слово и Дело», рассказывающем о правлении Анны Иоанновны, буженина упоминается очень часто. Очень уж уважала её императрица.
«... Вот уж когда поела она буженинки – всласть! Ломти, такие сочные, бело-розовые, были посыпаны тертым оленьим рогом.
– На Митаве-то, – говорила, радуясь, – такой не едала. Ну и буженина... Хороша! Девки, а вы что там умолкли? Пойте мне песни...»

6 января 2014 г.

УХА или РЫБНЫЙ супчик? **

     
Именно так, со знаком вопроса решила озаглавить этот пост. Сколько хозяек - столько и мнений, что же можно считать Ухой, а что просто Рыбным супом. Пожалуй, в этом вопросе стоит обратиться к историческим сведениям.
         В России традиционная уха появилась примерно во времена Петра I. Бытует упорное мнение, что в неё непременно надо добавить водку, мол исторический рецепт содержит в своем составе этот горячительный напиток. Однако, водка времен Петра существенно отличалась своей крепостью от нашего сорокаградусного продукта. Так что её применение в супе просто вымысел. Но этот вымысел все-таки содержит некую долю правды.  Добавляли иногда, исключительно для запаха, мадеру. В современных же рецептах, чаще всего отсутствуют эти излишние дополнения.

5 января 2014 г.

Рыбный пирог быстрого приготовления. ***

   
  Рецептик этого пирога мне преподнесла как-то подруга. Вот, мол, блюдо, которое и готовится быстро, и само по себе вкусное, да ещё без всяких "заморочек". А что ещё "замороченной" хозяйке надо? Взяла на заметку и с тех пор готовлю.
   В этот раз случилось мне его приготовить после новогодних торжеств, когда  длительное простаивание у плиты категорически воспрещается. 

4 января 2014 г.

СОЛЯНКА в мультиварке. ***

   
Если у вас нет мультиварки - не беда. Это блюдо можно приготовить и в обычной кастрюле. Просто в мультиварке, на мой взгляд, процесс приготовления немного проще и эстетичней.
      Предположительно - солянка блюдо русское. Однако, сей факт можно и оспорить. Загадочность супчика состоит в том, что за время своего существования он прошел несколько стадий перерождения. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...