Шашлычный соус, как в шашлычных

 

У вывески «Шашлык из барашик»:

- Скажите, а из свинины есть?

- Я тэбэ, дарагой, по большой сэкрэт скажу… При жизни этот баран такой свинья был!

Грибной соус из белых с шампиньонами.

Уточню сразу, что белые грибы взяла сухие, а шампиньоны обычные, свежие.

Собственно как я взяла сухие белые… У меня не залежи, нет. Муж поехал на рекламируемую ярмарку, где супер-пупер выставочные грибы в разных ипостасях, а также рыба камчаская, разной степени обработки. Притащил проблему, которую приходится решать. Для краснодарцев скажу, что сухие грибы с выставки на Зиповской можно брать – божественный вкус и аромат! Ниже опишу свой рецепт соуса, хотя уверена, что каждая хозяйка имеет собственный секрет-изюминку и легко найдет замену и сухим белым, и моему экзотическому оливковомуJ

ПХАЛИ и соус САЦЕБЕЛИ: идеи к Новому году.

После визита в Грузию, о котором в блоге Моя ГАЛАктика далеко не все ещё написала, возникло желание готовить много грузинских блюд. Основным ингредиентом многих из них является СВАНСКАЯ соль, привезенная домой запасливой «белкой». Открывая баночку, вдыхаешь неповторимый аромат специй. Среди них уцхо-сунели, красный перец, кинза, укроп, шафран, тмин, чеснок и собственно сама соль. Каждая хозяйка в Грузии готовит смесь по своему рецепту, потому на рынке её надо обязательно вначале попробовать. Я купила смесь на рынке в Телави (Кахетия), но ещё вкуснее она на своей родине – в Сванетии.

Итак, соль есть, теперь попробуем её использовать для соуса Сацебели и вкусной холодной закуски Пхали.

Как приготовить Крим чиз, и что с ним дальше делать.

Об этом сливочном сыре (cream cheese) я сразу вспомнила, когда решила приготовить тарталетки. И правда, чем не начинка? Готовый сливочный сыр в магазинах стоит довольно дорого, да и вкусом каким-то особенным «похвастаться» не может. Вывод – готовим его сами, тем более, что слово «готовим» к этому процессу можно применить с большим натягом.

Соус ТКЕМАЛИ *

Рецепт ТКЕМАЛИ, этого кисло-сладкого грузинского соуса,  мне посоветовала одноклассница, более двадцати лет плавающая коком (!) на нефтеналивных судах. Двадцать лет – срок не шуточный.  Нет, кашу из топора Анжелика (а именно так зовут одноклассницу) не сварит, но из всякого «мусора», который завалялся в холодильнике, сможет приготовить такое, что пальчики оближешь и добавки попросишь. Да и что удивляться, когда этот мастер может за несколько минут начистить пару ведер картошки, а за час приготовить полноценный обед для «стаи» морских волков – команды судна. Не знаю в каких водах сейчас носит Анжелику, но пожелаем ей семь футов под килем…

СОУС с МАЦОНИ и обычная ГОРЧИЦА. *

№1. ГОРЧИЦА.

Что надо для того, чтобы в доме появилась хорошая горчица? Сбегать в ближайший супермаркет? Так и хочется вспомнить разговор, который у меня состоялся в самом СУПЕРсупермаркете с совершенно незнакомой женщиной, возле прилавка с кетчупами, соусами и всякими приправами.

- Вы какую-нибудь горчицу здесь приобретали? Может посоветуете что-то?

- Приобретала. Посоветую  горчичный порошок и свой рецепт!

- Спасибо, я уже порошок взяла, а рецепт тоже есть неплохой!