В России традиционная уха появилась примерно во времена Петра I. Бытует упорное мнение, что в неё непременно надо добавить водку, мол исторический рецепт содержит в своем составе этот горячительный напиток. Однако, водка времен Петра существенно отличалась своей крепостью от нашего сорокаградусного продукта. Так что её применение в супе просто вымысел. Но этот вымысел все-таки содержит некую долю правды. Добавляли иногда, исключительно для запаха, мадеру. В современных же рецептах, чаще всего отсутствуют эти излишние дополнения.
На Волге, откуда я родом, уху готовили прямо на природе, на костре. В состав входила непременно свежая рыба, лучше иметь несколько её видов, причем рыба разделывалась на крупные куски, мелкая закладывалась в уху целиком. Особый шик супчику придавала щука, если она, конечно, попалась рыбакам на крючок. Состав овощей был минимальным: картошка, лук, морковь. Лук и морковь закладывали целиком, так как потом они просто выбрасывались. Итак, минимум овощей - максимум вкуса!
Уха, приготовленная в домашних условиях, является просто разновидностью традиционной УХИ, если в её состав входит СВЕЖАЯ рыба. Все остальное (из консервов, или размороженной рыбы) - все-таки рыбный супчик.
 |
| Рыбаки на черноморском пирсе. |
СОСТАВ:
- Рыба свежая (толстолобик, судак, пеленгас) - подборка рыбы - дело творческое;
- Морковь (1 шт.)
- Лук (1 шт.)
- Картофель (3-4 шт.)
- Зелень укропа и петрушки
- Соль, перец, лавровый лист, сухой укроп, чайная ложка сливочного масла.
Порядок приготовления весьма прост. В кипящую воду бросаем лук (целиком) и морковь (можно разрезать на крупные куски), солим и перчим. Для особого аромата я всегда добавляю грузинскую или адыгейскую соль. Картофель режем крупными кубиками и добавляем в суп минут через 10 после моркови с луком. Варим ещё минут десять. Наконец, подошел черед рыбы и лаврового листа. После закипания свежевыловленная рыба варится не более 7 минут (проверенно временем и опытом), рыба, "родословная" которой вам не очень знакома, требует более длительного процесса варки (минут 10-15).
За пять минут до окончания процесса я добавляю свою ИЗЮМИНКУ - сухой укроп (его лучше перевязать ниткой, чтобы легче удалить перед подачей ухи на стол). Укроп с собственной дачи, выращенный под палящим солнцем, передает свой аромат блюду. Последний штрих - зелень и чайная ложка сливочного масла. Для чего эта последняя - не знаю, так всегда делали в нашей семье, а я и собиралась делиться рецептами семейной кухни...
Вот то, что у меня получилось. А какая уха на вашем столе?
Мы делаем аналогично. Но вкуснее всего получается из форели. .
ОтветитьУдалитьЛюда, хорошо, что напомнила про форель. Непременно поделюсь прогулкой на форелевое хозяйство в Кабардинке. Какая там рыба и КУХНЯ!
ОтветитьУдалитьОй, Гала -гуляю по твоему бложику и хватаюсь ручонками за челюсть-)) Хочу все!! Хочу сейчас!! -)) Как же я все таки соскучилась по таким вот рецептам-)))
ОтветитьУдалитьОля, ну это пока, после Филиппинского риса и китайских акульих супчиков. Скоро все придет в норму. Однако, надеюсь, что мне удастся иногда хоть чем-то удивить.
УдалитьЗдравствуйте Галина! Поздравляю Вас с открытием блога!
ОтветитьУдалитьПомню, давно Вы этого хотели. Вот и свершилось! :-)
А уху я люблю! :-)
Юля, спасибо. Блог открыла, теперь, как сумасшедшая фотографирую винегреты, рагу, борщи, котлеты...
УдалитьНачинаю привыкать, что надо не только вкусно приготовить, но и вкусно заснять.
Ух, вкуснота. А мы варим уху из белой рыбки (сиги, пелядка), но вкуснее всего из сёмги (из головы). Водка в уху обязательна! (это я как человек непьющий совершенно) говорю, вкус улучшается, но добавлять нужно прямо перед самым выключением (1 столовую ложку).
ОтветитьУдалитьЛёлик Чупрова (это я уже у ЧУМработницы позаимствовала обращение...), вот я тут старалась, развенчивала факт добавления этой самой водки, а она, оказывается все-таки туда доливается?!? Хотя что такое на казанок ухи какая-то столовая ложка? Уговорили, попробую!
Удалить