ШУРПА, или самое распространенное блюдо Средней Азии. ***

В любой восточной чайхане ежедневно гостям предлагают вовсе не плов, как думают многие, а этот восхитительный густой супчик, славящийся не только своими вкусовыми качествами, но и некими целебными эффектами. Восточный целитель Абу Али Ибн Сина (Авиценна), живший в X веке, упоминает шурпу в Каноне Врачебной науки, как лечебно-восстановительное  средство от многих болезней. Итак, попробуем приготовить ТО, что ДОКТОР прописал?

Однако, в начале непременно оговорюсь, что рецептов блюда великое множество. Так, к примеру, если я в этот раз в качестве зелени добавила лишь замерзшие в холодильнике укроп и петрушку, то любая восточная хозяйка не обойдет вниманием базилик и кинзу. В Узбекистане для приготовления предложат купить свежую баранину, в России же вполне можно обойтись говядиной. Я же в этот раз к говядине добавила небольшой кусочек свинины, да не услышат такое кощунственное заявление жители Востока! Но, не пропадать же добру…  Поэтому считайте, что я дала не рецепт, а эскиз к рецепту, по которому можно приготовить ШУРПУ, подключив свою фантазию.

СОСТАВ:

• Говядина или нежирная баранина (500-600 гр.)
• Морковь (2 шт.)
• Лук репчатый (2 шт.)
• Перец болгарский красный (2 шт.)
• Помидоры (2 шт.)
• Картофель (6 шт.)
• Чеснок (2-3 зубчика), зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза)
• Томатная паста (3 ст. ложки)
• Соль, перец – по вкусу; вода – 2,5 л.

1 этап – залить мясо водой, после закипания снять пену и отварить часа 1,5. Я варю без соли, что позволяет мясу оставаться сочным. Соль и специи мы щедро положим в шурпу, но немного позже. Готовое мясо нарезать кубиками, бульон процедить.

2 этап – мелко порезать лук, натереть морковь на крупной терке. Обжарить в сотейнике на растительном масле лук и морковь. Через несколько минут добавляем помидоры, болгарский перец и мясо, порезанные кубиками. Жарим мясо вместе с овощами. Заливаем стакан бульона, добавляем томатную пасту. Тщательно перемешав, тушим 20 минут.

3 этап – доливаем в сотейник остатки бульона. Режем картофель на крупные брусочки и кладем в шурпу. Солим, перчим, и варим до готовности картофеля. За пару минут до готовности надо добавить чеснок, пропущенный через пресс, и зелень.

Заключительный этап – дать шурпе настояться хотя бы минут 30. Суп получается очень густой. Принято считать его и вторым, и первым блюдом. А с чем предложить супчик гостям – решать вам. На мой взгляд, кроме лаваша и зелени ничего не надо.

И ещё одна хитрость! Если внимательно посмотреть на фото, то видно, что никакой сотейник я не использовала. Как здорово, что все этапы можно осуществить в мультиварке! Жарим с помощью режима "жарка", тушим с помощью режима "тушение" и варим с помощью режима "суп". 

На Здоровье!