Хочу ХАРЧО! (Суп ХАРЧО в мультиварке)

- Принесите, пожалуйста, харчо, - делает заказ посетитель

официанту, - только не слишком горячее, так как я спешу.

Официант приносит ему тарелку.

- Я же просил вас не слишком горячее, а вы принесли мне кипяток.

- А вы подуйте на него.

- Если бы я собирался дуть, я бы заказал тромбон, а не харчо.

Что то в последнее время тянет меня на грузинскую кухню… Вот хлебом не корми, а подай лаваш. Вот борщ не хочу, а харчо с удовольствием… Грузинская кухня не столько острая, сколько пряная. Больше внимания здесь уделяется не чесноку и перцу, а правильно подобранным специям и травам. Король среди трав в данном случае, конечно, кинза. А король специй – неизменное хмели-сунели.

Давайте попробуем сделать традиционный суп ХАРЧО, только с использованием такого достижения современного кухонного приборостроения, как мультиварка. Вкуснее ли в ней получается суп? Вовсе нет! Вы можете его приготовить в обычной кастрюле. Просто мне было удобно сделать суп в мультиварке, рецептом которого и делюсь.

Итак, с чего начать? Конечно с похода на рынок и выбора свежайшего мяса. Если вам кто-то скажет, что для харчо нужна непременно баранина, то не верьте этому человеку. Грузины баранине предпочитают обычную говядину, а говядину, в свою очередь, могут с успехом заменить курицей. Итак, берем говядину. Надо всего грамм 500 (это если вы берете мякоть). Я взяла ребра, вес которых составил 1000 гр. Что ещё?

СОСТАВ:

• Говядина
• Рис – 50-70 гр.
• Лук репчатый красный – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидор – 1 шт. + томатная паста – 1 чайная ложка
• Грецкие орехи – 50 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка
• Лавровый лист, соль, перец
• Зелень кинзы и укропа
• Растительное масло – 2 ст. ложки.

Шаг №1. Если вы купили, как и я, мясо на косточке, то его надо тщательно промыть и, залив водой, закипятить в обычной кастрюле. Зачем это делать, если мы используем мультиварку? Просто сразу после закипания надо слить всю воду и снова промыть мясо!!! Как-то в разговоре подруга–армянка сказала, что она всегда сливает при приготовлении мяса (любого) первую воду после закипания (некоторые просто снимают пену), потому, что она УВАЖАЕТ свою семью… Я тоже уважаю семью, так что следую её примеру уже много лет. Залив мясо повторно, доводим будущий бульон до кипения (ничего не добавлять и не солить!), и варим примерно минут 15.

Шаг №2. Весь остальной процесс будет происходить с использованием мультиварки. Мелко режем лук, болгарский перец, морковь и помидор. В режиме «Жарка» обжариваем 5 минут лук и морковь на растительном масле, которого надо совсем немного. Затем добавляем помидор, перец и томат и жарим ещё 5 минут. Мультиварку выключить.

Шаг №3. Промыть рис, пока вода не будет прозрачной. Всыпать промытый рис в ёмкость мультиварки. Если вы купили говядину без кости, то её надо мелко порезать и тоже добавить в емкость (предварительно не отваривать). Я же, после варки рёбрышек, отсоединила мясо от кости и, порезав на порционные кусочки, тоже отправила в мультиварку.

Шаг №4. Заливаем в ёмкость простую воду (если мясо без кости) или бульон, если таковой у вас имеется после варки мяса. Теперь дело за специями. Добавляем хмели-сунели, лавровый лист, красный и черный молотый перцы, соль. Включаем режим «Суп» и варим до готовности.

Шаг №4. За 15 минут до готовности добавить грецкие орехи. Их удобнее измельчить блендером. За 5 минут до готовности кладем чеснок и зелень (их предварительно мелко порезать). Все, супчик готов! Даем настояться ещё минут 20-30, если ваши домочадцы готовы потерпеть это времяJ А вот подавать можно примерно так...

Можно с зелёным салатом...

Приятного аппетита!