Маринованные огурцы, или Что Растет В Моем Саду... **

Самый простой рецепт маринования огурчиков мне передала свекровь.  А она чаще всего мариновала в одной банке и помидорчики, и огурчики. Кстати, очень экономно: не всегда знаешь, куда деть целый баллон огурцов, а так вся засолка находит свое применение.  

С чего начинаем? Едем на дачу за огурцами, прихватив фотоаппарат.

    В тот день немного накрапывал дождик и все картинки заведомо должны были получиться пасмурными. Однако, нет! Посмотрите на эту красавицу, которую мне удалось заснять. В дождь улитки всегда выползают из своих домиков и исследуют все окрестные кусты.

А вот и моя грядка. Так и хочется петь: «Сама садик я садила, сама буду поливать». 

Немного «поохотившись» за насекомыми, все-таки отправляемся на кухню.

Рецепт маринованных огурцов (с помидорами).

СОСТАВ:

• Помидоры и огурцы, столько, сколько вместится в баллон
• Веточки укропа, листья хрена
• Перец черный (горошком)
• Дикая гвоздика
• Перец стручковый горький или перец болгарский (зависит от вкуса: поострее или послаще)
• Лавровый лист
• Листья вишни и листья смородины
• Чеснок
• Уксус (9%)
• Соль, сахар.

На самом деле все специи класть вовсе необязательно. Ну, нет у вас этой дикой гвоздики, значит маринуем без неё.

Шаг №1. Промываем огурцы и на пару часов замачиваем их в холодной воде. Это особенно рекомендуется, если огурцы куплены на рынке и вы не знаете, каковы они внутри.

Шаг №2. Стерилизуем банки. Я обычно беру 2-х или 3-х литровые.

Шаг №3. Тщательно промываем листья вишни и смородины, лавровый лист, укроп и хрен. Заливаем их кипящей водой минут на 15.

Шаг №4. На дно банок кладем специи и листья, после чего плотно раскладываем огурцы, перекладывая их специями. Огурцы надо умудриться уложить очень плотно, хвостиками вниз! Внизу банки – огурцы, вверху – небольшие помидоры. Завершаем композицию веточкой укропа. Чеснок пока не используем. Кипящей водой заливаем банки (через край) и, прикрыв крышками, укутываем на пару часов.

Шаг №5. Последний этап: слить воду из банок в кастрюлю, в которой мы сделаем рассол. Добавить в банки зубчики чеснока, который можно порезать пополам.

РАССОЛ:

На 3-х литровую банку: 1,5 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара.

На 2-х литровую банку: 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара.

Закипятить рассол и залить им баллоны, добавив в 3-х литровый – 2,5 ст. ложки уксуса, а в 2-х литровый – 1,5 ст. ложки уксуса. Залив рассол через край, закрываем баллоны крышками и закатываем.

Осталось только поставить банки в прохладное место, перевернув на крышку и укутать чем-то теплым на сутки.

P.S. Количество соли равно количеству сахара только в том случае, если мы закатываем огурцы вместе с помидорами.  

В составе я не указала количество специй, но мне никогда не приходилось считать количество горошин перца или количество листиков смородины. Всё интуитивно.

И пусть никогда не подводит интуиция!