Слива на зиму

          

  Сегодня поделюсь сразу двумя рецептами заготовочек на зиму из слив. Первый – давно проверенный, второй – «тёмная лошадка», которая либо рванет, либо медленно созревая к какому-либо празднику принесет хозяйке заслуженную победу.

            Но вначале немного о самих сливах. Для этого рецепта лучше всего подойдет слива «венгерка»: мелкая с синим налетом. Но именно в тот день, когда я решила заняться заготовкой, на рынке таковой не оказалось. Точнее она была, но перезревшая. Поэтому берем любую, достаточно сладкую, но внутри плотную, даже немного хрустящую. При разрезании сливки косточка не должна отделяться! В моём рецепте нет точного указания насчет того, удалять ту косточку или нет, но я предпочитаю их все-таки убирать.

            Итак, берем 3 кг. слив, 4 баночки (литровые) и готовим зимние разносолы по двум рецептам сразу.

Маринованная слива с чесноком и зеленью.

            Маринад (на 1 литр воды):

• Сахар – 200 гр.
• Соль – 2 ст. ложки с горкой
• Уксус 9% - 90 гр.

             Ингредиенты:

• Слива – 2-2,3 кг.
• Чеснок – 75 гр.
• Кинза – 1 пучок
• Укроп с петрушкой – 1 пучок
• Гвоздика – по 4 бутона на литровую банку
• Душистый перец – по 4 штуки на литровую банку
• Перец черный горошком – по 12 штук на литровую банку.

       Шаг №1. На дно стерильных банок (их понадобится 3 штуки на указанное количество слив) укладываем специи – гвоздику и перцы. Мелко шинкуем всю зелень и чеснок, укладываем в ёмкость и перемешиваем. Далее заполняем баночки: слой зелени с чесноком – слой слив – снова зелень – снова сливы. Можно упростить процедуру и зелень поместить только внизу баночки и вверху, когда вся слива уже плотно уложена. Заливаем содержимое крутым кипятком, накрываем стерильными крышками, слегка укутываем полотенцем и даем настояться в течение часа.

Шаг №2. Сливаем воду из баночек в кастрюлю. Она уже будет красивой и ароматной. У меня этой воды вышло примерно 1,2 литра, так что пропорции маринада корректировать не пришлось: сахар – 200 гр., соль – 2 ст. л., уксус – 90 гр. Доводим содержимое кастрюли до кипения (но не кипятим), заливаем баночки через край, закатываем и ставим на крышки в темное место (лучше укутать для медленного остывания).

Зимой эти пикантные сливки можно подать как гарнир к мясу или добавку к гарниру.

Слива в красном вине.

Слива в вине – венгерский рецепт, о нем не так часто в сети упоминается, да и мой вариант только проходит апробацию. Но делюсь…

Итак, я уже сказала, что купила 3 кг. слив, но использовала не все. Осталось примерно грамм 700 + одна литровая банка. Количество ингредиентов укажу на 300 гр., а дальше каждый сам сможет произвести расчёты.

Состав:

• Слива – 300 гр.
• Вино красное сухое – 200 мл.
• Вода – 200 мл.
• Корица – 1 палочка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 5 соцветий
• Перец душистый – 10 шт.
• Перец черный – 10 шт.
• Бадьян (анис) – 1 шт.
• Мускатный орех - 1/4 чайной ложки
• Мёд – 1 ст. ложка
• Сахар – 50 гр.
• Водка (коньяк) – 50 мл. на литровую банку.

 Шаг №1. Смешать в кастрюле вино и воду, добавить все специи, кроме мёда и водки. Кипятим содержимое, пока треть его не выпарится. После этого добавляем мёд, размешиваем и добавляем сливы. Варим на медленном огне минут 10. Главное, чтобы сливки не развалились и не стали слишком мягкими. Это зависит исключительно от сорта слив, поэтому и время указано приблизительно.

Шаг №2. В стерильную банку укладываем сливы, вливаем водку и ароматную заливку из кастрюли через край (специи уже не нужны, но если случайно попадут в банку, то не страшно). Закатываем крышкой и убираем в тёмное место.

Если слива мелкая и кушать содержимое баночки предполагается через месяц-два, то вполне можно обойтись без добавления водки. Но для длительного хранения (хотя бы до Нового года) лучше водку использовать. Я уже сказала, что этот вариант для меня пока «тёмная лошадка», так как заготавливаю сливу так впервые, но примерно понять «что же там такое получится» уже можно. Делая глинтвейн, применяю почти те же ингредиенты, только вместо сливы в ход идут апельсины и яблоки.

Пробуйте, фантазируйте! Приятного аппетита!