Лагман классический

В этом блоге я уже размещала рецепт лагмана, но классическим его назвать было никак нельзя. Сегодня публикую тот рецепт, который очень точно передает наши вкусовые ощущения от поедания кулинарного шедевра в Тамани. При этом надо сказать, что лучшие шедевры делают не в ресторанах, а в семейных кафе, где рецептура проверена временем, а поставщиками продуктов чаще всего являются ближайшие родственники.

Итак, для соуса Ваджа (именно так называют то, чем щедро поливают лапшу перед подачей) вам понадобится:

• ·         Мясо (говядина или баранина, последняя – на любителя) – 450 гр.
• ·         Лук репчатый – 1 шт.
• ·         Морковь – 1 шт.
• ·         Перец болгарский – 2-3 шт.
• ·         Картофель – 1 шт.
• ·         Чеснок – 2-3 зубчика
• ·         Помидор – 1 шт.
• ·         Перец жгучий – немного, не переборщитьJ
• ·         Паста томатная (у меня домашняя!) – 0,5 стакана
• ·         Масло растительное – на глазок
• ·         Вода – 1 литр
• ·         Зелень – для подачи.

Специи:

• ·         Кориандр – ½ чайной ложки зерен (протираем в ступке)
• ·         Смесь перцев – по вкусу (через мельницу)
• ·         Паприка – половина чайной ложки.
• ·         Соль – по вкусу

Лапша лагманная:

Я беру готовую и варю согласно инструкции на упаковке. Одно важное правило! Раз мы подаем лапшу с соусом Ваджа, который сейчас приготовим по рецепту, то лапшу не надо сдабривать маслом. Нет! Её надо отварить, промыть холодной водой, перебрать руками и отставить. А перед подачей просто подогреть и залить соусом. Итак, готовим…

Шаг №1. Мясо режем небольшими кусочками, лук и морковь кубиками, перец и картофель пластинами. Соус готовим в удобной ёмкости с толстыми стенками. У меня такой стала обычная допотопная гусятница. В неё вливаем масло и на сильном огне обжариваем мясо.

Далее добавляем в указанной последовательности овощи:

Лук и морковь

Перец и картофель

Помидор, перец жгучий и чеснок + томатная паста + специи + вода.

Тушим всё минут 40 или более, проверяя готовность мяса.

Шаг №2. Пока готовится соус, надо отварить лапшу. Я варила 9 минут, как было указано на упаковке, затем промыла лапшу холодной водой и убрала её до подачи. Перед подачей лапшу можно разогреть в микроволновке. Кто-то советует снова обдать её кипятком. Тут, думаю, каждый сам решит что и как…

Шаг №3. Подача лагмана на моей памяти всегда была такой – вначале в тарелку кладут лапшу, потом заливают соусом, потом украшают зеленью. К блюду подойдут помидоры и огурцы, без каких-то лишних майонезных или масляных заправок.

Приятного аппетита! Блюдо очень даже праздничное, под такое можно смело откупорить бутылочку игристогоJ