Хычины с адыгейским сыром.

Что иногда подталкивает человека на кулинарные подвиги? Вот сидел этот человек дома в свой выходной, диету соблюдал, а потом вдруг бац, что-то в голове перемкнуло. Побежал человек на рынок, продукты накупил и давай кашеварить. Родственники неравнодушные подключились, всё советами мудрыми для неведомого им блюда делились. Вскоре воспоминания о детстве у всех возникли, и ведь у каждого в его детстве блюдо присутствовало, в той или иной ипостаси… Учитывая, что готовила сегодня осетинские хычины, даже не знаю, как они могли, скажем, у мамы быть связанными с её послевоенным сахалинским детством. Но она утверждает, что нечто подобное впервые попробовала именно тогда. Может быть, и правда в разных кухнях регионов нашей страны можно встретить разные вариации блюда, но я сегодня поделюсь традиционным осетинским рецептом и простыми рекомендациями по приготовлению.

СОСТАВ:

• Кефир (2,5%) – 250 гр.
• Вода – 250 гр.
• Соль – 1/5 ст. ложки (или по вкусу)
• Мука для теста – 500 гр. (ещё надо граммов 100 дополнительно, для раскатывания теста)
• Картофель – 1 кг.
• Сыр адыгейский – 700 гр.
• Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку.
• Приспособления – скалка и пищевая пленка.

Шаг №1. Отварить картофель в мундире и пока он остывает замесить тесто. Смешать кефир и воду, добавив соль. Всыпать основную часть муки и перемешивать ложкой. Когда масса хорошо загустеет, переложить на разделочную поверхность и вымесить тесто, добавляя муку. Масса должна получиться нежной, но не липкой, а достаточно пластичной. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку на 30 минут.

Шаг №2. Картофель очистить, сыр нарезать кусочками, зелень мелко измельчить.

Сыр и картофель пропустить через мясорубку. Зелень можно прокрутить, а можно не крутить: тут у каждого свои вкусы. Ещё добавила пару зубчиков чеснока и немного молотого перца, которые в оригинальном рецепте отсутствуют.

Шаг №3. Тесто делим на порционные кусочки (у меня получилось 20-ть). Столько же шариков скатываем из начинки. Её надо подсолить по вкусу. Шарики начинки должны быть по размеру такими же (или немного больше), как шарики теста. Раскатать немного тесто, завернуть в него начинку.

Жарим на сухой толстостенной сковороде. Я применяла вок, лишь первый раз его слегка смазав растительным маслом. Лепешки раскатываем как можно тоньше и обжариваем с двух сторон на сковороде. Если они будут вздуваться, то можно проколоть вилкой и придавить сверху лопаточкой.

Смазывать маслом готовые лепешки ни в коем случае не надо. Они не только не слипнутся, но наоборот, пропитаются вытопившимся из смеси соком.

РЕЗЮМЕ: хычины понравились, весьма похожи на те, что ели в путешествиях по кавказским республикам. Предложенный состав можно смело уменьшить в два раза, если блюдо рассчитано на двоих. Чеснок и кинзу, как важный атрибут кавказской кухни, я впредь обязательно буду добавлять. Чем заменить адыгейский сыр не знаю: сама сегодня за ним на рынок километр топала, а там дотошно пробовала у разных производителей.

Приятного аппетита!