Куриные крылышки и потрошки сладко-острые, по-еврейски

Давайте сегодня по рецепту от еврейской мамы (о книге «Рецепты от еврейской мамы, таки будет вкусно» я недавно писала) приготовим куриные крылышки. Это первый рецепт из книги, который опробовала и полученным результатом довольна.

Приведу фото страницы с рецептом, на которой варварски загнут уголок. Да, мне так удобно, учитывая, что далеко не всё из предложенного буду готовить (однозначный минус выпечка и сладости), а самое вкусное не хочется выискивать долго. Итак…

Голубцы кабачковые, или простая вариация на тему…

            Этот рецепт я даже не назову рецептом. Это просто вариант приготовления всем известного блюда с использованием сезонного овоща – кабачка.  Потому и пропорций точных здесь не будет.

            Для начинки берем свино-говяжий фарш (примерно 500 гр.), в который щедро режем репчатый лук (1 шт.) и мелкий кабачок. Да-да, кабачок сыграет свою партию и в начинке тоже. Соль и перец добавляем по вкусу, тщательно перемешиваем и убираем в сторонку.

Слива на зиму

          

  Сегодня поделюсь сразу двумя рецептами заготовочек на зиму из слив. Первый – давно проверенный, второй – «тёмная лошадка», которая либо рванет, либо медленно созревая к какому-либо празднику принесет хозяйке заслуженную победу.

            Но вначале немного о самих сливах. Для этого рецепта лучше всего подойдет слива «венгерка»: мелкая с синим налетом. Но именно в тот день, когда я решила заняться заготовкой, на рынке таковой не оказалось. Точнее она была, но перезревшая. Поэтому берем любую, достаточно сладкую, но внутри плотную, даже немного хрустящую. При разрезании сливки косточка не должна отделяться! В моём рецепте нет точного указания насчет того, удалять ту косточку или нет, но я предпочитаю их все-таки убирать.

Лагман с лангустинами в сливочно-чесночном соусе.

Сразу оговорюсь, что это блюдо (из-за стоимости лангустин) получается далеко не бюджетным, но праздника хочется даже в обычный выходной день. Впервые пасту с морепродуктами мы с мужем попробовали в Италии, в городке Римини на побережье Адриатики. Как же её вкус отличался от тех макарошек, что ели до этого! Как необычно было, что сверху лежат всякие мидии, которые надо извлечь из раковин, и креветки, которые надо очистить от панциря. Трапеза превратилась в некое завораживающее действо, где вечерний город с его древностями и шум моря только добавляли романтики. Эх, а не забабахать ли нам что-то подобное душным летом, да вдали от Италии?

Хачапури по-имеретински

Рецепт этого хачапури получен в Грузии, но изготовление его – исключительно кубанская вариация на эту тему. Почему так? Да просто сыра имеретинского у нас днем с огнем не сыскать. Но всему есть замена, причем вполне достойная. Итак, для теста покупаем мацони (у меня 4%). Сразу оговорюсь, что тесто может быть и дрожжевым, но мне нравится именно этот классический вариант на мацони.

Сыровяленое мясо в домашних условиях.

Это мясо сделал муж, я только наблюдала за процессом и теперь ем получившееся с большим аппетитом. Выпросила рецепт, но он сказал, что ничего конкретно не вымерял, здесь нужен исключительно творческий подход.

Мясо взяли свинину, но можно и говядину, или мясо индейки. У нас – свинина, около 2 кг, корейка без костей. С мяса надо острым ножом срезать лишний жирок. Дальше формируем четыре «колбаски»: длина ок. 20 см, диаметр ок. 8 см. Берем стеклянную или эмалированную длинную форму, засыпаем на её дно соль, укладываем наши «колбаски», протыкаем их в нескольких местах кулинарной вилкой (с двумя большими зубцами), сверху снова соль. Соль должна полностью закрыть мясо, на 2 кг. мяса соли ушло примерно 1 кг. Выдерживаем в холодильнике сутки или двое.

Помидоры по-армянски дольками (готовятся в банке).

Чаще всего помидоры по-армянски я просто покупаю. Но недавно мне посоветовали очень удобный способ приготовления острых помидорок – в банке!

Поделюсь оригинальным рецептом (на большее количество помидорок) и своим, на разумное количество, ведь это не закатка на зиму и имеет определенный срок хранения (не больше недели).