Хачапури по-имеретински

Рецепт этого хачапури получен в Грузии, но изготовление его – исключительно кубанская вариация на эту тему. Почему так? Да просто сыра имеретинского у нас днем с огнем не сыскать. Но всему есть замена, причем вполне достойная. Итак, для теста покупаем мацони (у меня 4%). Сразу оговорюсь, что тесто может быть и дрожжевым, но мне нравится именно этот классический вариант на мацони.

Состав теста:

• Мацони – 500 гр.
• Сода – ½ чайной ложки
• Масло растительное – 1,5 столовые ложки
• Мука – более 2 стаканов (о её количестве дальше скажу подробности)
• Соль – по вкусу.

Шаг №1 (готовим тесто).

В большую емкость выливаем мацони. У меня он достаточно густой, потому выкладывала ложкой. Добавляем масло, соду, соль и сразу смело пару стаканов муки. Перемешиваем, избавляясь от комочков. Муки должно быть в доме с запасом. В оригинальном рецепте её количество просто смехотворно – 2,5 стакана. Но мы же понимаем, что домашний мацони будет значительно гуще покупного, да и мука тоже бывает разная. Так что используем её столько, сколько понадобится, чтобы вымесить нежное, немного липнущее тесто. Я его разделила на две части, так как собралась делать два крупных хачапури. Прикрываем всё пленкой и даем отдохнуть минут 30-ть.

Начинка:

• Сыр адыгейский – примерно 250 гр.
• Сыр сулугуни – примерно 250 гр.
• Масло топленое – примерно 1,5 ст. ложки
• Яйцо – 1 шт. (я делала без него, хотя в рецепте значится)
• Щепотка итальянских травок (в рецепте не значится)
• Щепотка сушеного чеснока (в рецепте не значится, но мне с ним нравится делать хачапури)

Шаг №2.

Начинку надо хорошо вымесить и, как и тесту, дать настояться несколько минут. Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто (очень тонко не нужно!). На половину нашего теста уйдет половина начинки. Её укладываем в центр и защипываем тесто, создавая эдакий большой мешочек из теста с начинкой внутри.

Готовить хачапури будем на сковороде. Можно и в духовке, но на сковороде мне нравится больше. Её смазываем топлёным маслом! Не растительным и не сливочным – топлёным. Вкус этого масла добавит хачапури непередаваемый сливочный вкус. Немного приплюснув мешочек, выкладываем его на сковороду защипом вниз, и аккуратно раскатываем прямо на ней, разминая руками (не скалкой!). И так до тех пор, пока будущий хачапури не займет всю поверхность сковороды.

Включаем сильный огонь и жарим с одной стороны минуту- две. Как только нижняя часть подрумянится, хачапури надо перевернуть. Но это не получится с помощью лопатки, так как он просто у вас развалится. Прибегаем к интересному способу. Я всегда заранее подготавливаю спасительную крышку нужного диаметра: закрываю крышкой сковороду, переворачиваю её так, что хачапури оказывается на крышке, румяной стороной вверх. С крышки его удобно снова вернуть на дожарку. В этот раз огонь надо сделать меньше и смазать верхнюю часть сливочным маслом. Чем тоньше получится хачапури, тем искусней хозяйка, но поверьте, что на вкусовые качества толщина никак не влияет. У меня получился чуть толще сантиметра, но всем понравился.

И вам ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!