Рыба в кисло-сладком соусе.

Этот день был одновременно большим огорчением и большим приобретением в плане кулинарного опыта. Изначально название рецепта намечалось весьма звучным: «Конгрио в кисло-сладком соусе», после чего хозяйка блога собиралась пуститься в описание безумно вкусных свойств креветочной рыбы и том месте, где она впервые с ней познакомилась. Случилось это в Краснодаре, в паре метров от её работы, в обычной рыбной лавке. Стоит ли удивляться, что самым последним пунктом в уже выбранном рецепте Дня значилось приобретение конгрио?.. Лимон возьмем на рынке, кинзу там же, а о  конгрио стоит ли беспокоиться?

Креветочной рыбе, с удивительно нежным розоватым оттенком, даже посвятил стихотворение Пабло Неруда. Я не знаток испанского, потому перевожу пару первых строк на русский весьма интуитивно, сверяясь с английским вариантом перевода (с добавлением отсебятины, так что не судите строго):

В бурном

чилийском море

живет розовый конгрио,

гигантский угорь

со снежным мясом.

А в

чилийских сотейниках,

что на побережье,

родилась похлебка,

питательная и сочная,

приятная для человека.

Дальше идет подробное описание в стихах о разделке тушки креветочной рыбы и вкусные изюминки самого рецепта похлебки. Я её как-нибудь приготовлю, если эта рыбина все-таки заплывет в наши воды. Увы, ни один из  наших магазинов не удосужился сегодня предложить этот (получается так!) деликатес. Даже в МЕТРО, куда только по «клубным карточкам» проникаем, извинились, что, мол, нетУ!

Выкручиваюсь быстро, приобретая рыбу розового цвета, как и предполагаемый в рецепте конгрио – обычного морского окунька.

Примерные ингредиенты:

Рыба – 600-700 гр.

 Томаты черри – 10 шт., крепкие

Лимон – 1 шт.

Имбирь свежий – 1 ст. ложка

Соевый соус – 2-3 ст. ложки

Пара зубчиков чеснока и грамм 40 перьев зеленого лука

Томатная паста – 1 ст. ложка

Сахар – 3 ст. ложки

Мука – 1 ч. ложка

Соль, кинза, черный молотый перец, масло растительное для жарки.

Шаг №1. Выпотрошить рыбу и, аккуратно проведя ножом вдоль хребта, отделить филе. Его надо посолить крупной солью и оставить на 30 минут.

Шаг №2. Готовим два соуса сразу:

Имбирно-соевый.

Смешиваем столовую ложку тертого имбиря с двумя-тремя столовыми ложками соевого соуса, столовой ложкой сахара и половиной стакана холодной воды. Даем настояться.

Томатно-лимонный.

Смешиваем сок целого лимона, столовую ложку томатной пасты, 2 ст. ложки сахара, воду и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем и снова даем настояться.

Шаг №3. Готовим рыбу в духовке, предварительно прогретой до 200 гр. Я уложила её на решетку, внизу подложив противень. За 30 минут приготовления надо пару раз полить эту красоту имбирно-соевой настойкой. Аромат будет ощутим лишь после второй «заливки».

Шаг №4. Пока рыба тушится, занимаемся кисло-сладким соусом. На сковороде со столовой ложкой растительного масла пассеруем зеленый лук, пёрышками, и чеснок, колечками. Через 3 минуты добавляем помидоры черри. Их, помешивая, тушим ещё минут пять, пока не начнут лопаться. Далее добавляем томатно-лимонную заливку и ещё минут пять на сковороде томим.

За минуту до готовности в соус надо добавить чайную ложку муки, предварительно смешанной с ½ стакана воды, так, чтобы не было комочков. Почти сразу снимаем с огня.

Шаг №5. В идеале подавать рыбу надо сразу из духовки, уложив на тарелки и полив кисло-сладким соусом и украсив сверху кинзой. Но, так как я сделала её с запасом, то уложила рыбу в жаропрочную емкость, сверху все залила соусом и дала настояться немного. Может блюдо от этого даже выиграло.

Аромат и вкус изумительные, оригинальные! Попробуйте! Лучше с конгрио, но подойдет и другая морская рыба с нежным филе. 

Приятного аппетита!