Постные вареники с капустой, или готовим с YouTube

Это блюдо снова из подборки «Галина кухня, цыганка готовит» (не путать цыганку Галю с Галиной, автором этого блога), хотя даже из названия понятно, что эти вареники не имеют конкретной национальной принадлежности. Более того, рецептом такого теста для вареничков со мной когда-то очень давно поделилась соседка-немка: как сейчас помню, что было то в год приезда семьи в Краснодар, где «пришельцам» из военного городка, привыкшим к 100% обеспеченности ВСЕМ, вдруг пришлось привыкать к реалиям большого города начала 80-х. Тогда такое тесто никак не связывалось с понятием «постный», оно просто было удобным и бюджетным. Это уже гораздо позже народ вспомнил о самом понятии ПОСТ и стал что-то искать из давно забытого…

 Почему всё-таки ссылаюсь на вышеуказанный канал? Просто удобно для приготовления было оттуда взять пропорции, ошибиться в них, скорректировать рецепт и все-таки опубликовать, но уже со своей жменей изюминок😃 Не судите «Шарика» сильно строго, «Шарик» после поедания свей порции вареников, немного тормозит. «Шарик», если кто-то не понял,  - это я…

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста

·         500 гр. муки

·         Вода горячая – 250 мл. (не кипяток!)

·         Соль – 1 ч. ложка с горкой

·         Масло подсолнечное – 2 ст. ложки.

Для начинки

·         Капуста свежая – 1 кг. (да, о,5 кг., заявленных в рецепте Галины, вам явно не хватит)

·         Лук репчатый – 1 шт.

·         Морковь свежая – 1 шт. (крупная)

·         Томат домашний – стакан (или заменить парой ст. ложек томата из банки)

·         Масло для жарки – 3-4 ст. ложки

·         Специи: соль перец, сушеный чеснок.

Для заливки готовых вареничков

·         Лук репчатый – 2 шт.

·         Масло растительное ароматное – 0,5 стакана

·         Специи: соль и перец по вкусу.

Шаг №1. Для теста надо просеять указанное количество муки, смешать горячую (не больше 70-80⁰) воду с солью и залить ею тесто. В процессе вымешивания добавляем масло. Вымешивать не менее 5-10 минут, периодически растягивая тесто, после чего отправить его «отдохнуть», прикрыв пищевой плёнкой или полотенцем.

Шаг №2. Это самый ответственный момент, когда надо вкусно приготовить капусту. Тут без указаний, так как любая хозяйка имеет свои собственные изюминки готовки. Я лишь смешала в большой ёмкости нашинкованную капусту, морковь и лук (да, лук и морковь предварительно не обжаривала). Хорошо помяла всё руками, добавив специи. К специям присовокупила суммак, но его в списке не указала, хотя безумно нравится эффект от его применения. После всего, когда овощи немного пустят сок, всё отправляем на сковороду с растительным маслом и довольно долго тушим до нужной кондиции. Томат добавляем минут за 10-15 до окончания приготовления капустки, после чего её надо остудить.

Шаг №3. Тут всё совсем просто. Тесто делим на четыре длинные колбаски. Из одной скатываем колбаску длинную и делим её на порционные кусочки. Каждый раскатываем.

Вареники с капустой должны быть большими, и это далеко не только моё убеждение истинной лентяйки. Получившееся тесто удивительно эластично, с ним приятно работать и даже вполне большие вареники легко защипываются косичкой.

Теперь КОРРЕКТИРОВКА рецепта: теста у меня получилось больше, чем начинки. И это при том, что и так увеличила количество капусты, по сравнению с предложенным youtybe-блогером Галиной. Вывод, срочно отварила пару картофелин, смешала их с пассерованным луком и долепила-таки вареники.

Отвариваем ровно столько, сколько намечаем съесть, все остальное дополнит содержимое морозильника, который, уверена, и так уже у всех переполнен.

Шаг №4. В кипящую подсоленную воду кидаем нужное количество вареников, после приготовления которых их подаем в заливке из пассерованного на растительном масле лука с добавлением соли и перца.

«Шарик» сделал своё дело, «Шарик» может уходить.

Приятного аппетита!