Корзиночки с грибами и курицей, заправленные «луковым» соусом «Бешамель».

Во время очередного путешествия в Крым, мне пришлось напрочь забыть о диете, дабы не отбросить копыта, всё самое дорогое, что от меня осталось. Любая поездка на машине  предполагает периодические перекусы, часто случающиеся там, где просто нет поблизости ни ресторана, ни кафе, ни столовой. Однако, Крым в любой точке нашего пребывания всегда радовал своей кухней. Здесь я впервые несколько лет назад попробовала настоящую самсу из тандыра.  У нас в Крае такой самсы не делают, хоть мы и соседи. По дороге в Феодосию затормозили в мусульманской деревушке у первой же вывески «САМСА из ТАНДЫРА». И представьте – ощутили именно тот, немного забытый, вкус двухлетней давности. Второе блюдо, которое хотелось снова попробовать – крымские корзиночки. В этот раз мы их ели рядом с Судакской крепостью (о крепости  можно почитать в моем блоге «Моя ГАЛАктика»).

Неудивительно, что первым же делом, когда очутилась дома, приготовила корзиночки. Здесь надо заметить, что бОльшая часть успеха в приготовлении этой  выпечки – соус. Поэтому, советую прислушаться к моему варианту этого соуса, хотя многим он покажется странным и непривычным.

СОСТАВ:

·         Грибы шампиньоны – 400-500 гр.

·         Куриная грудка с кожей – 1 штука.

·         Лук репчатый – 2 шт.

·         Молоко – 1 стакан.

·         Масло сливочное – 1 ст. ложка.

·         Мука – 1 ст. ложка.

·         Упаковка готового слоёного теста – 600 гр.

·         Немного подсолнечного масла, для смазывания противня.

·         Соль, смесь перцев – по вкусу.

·         Сыр – 1оо гр.

Шаг №1. Отварить в подсоленной воде куриную грудку. Остудить, удалить косточки и хрящи, и мелко порезать.

Шаг №2. Мелко порезать грибы и одну луковицу. На растительном масле пассеруем лук, затем добавляем грибы. Наличие специй на данном этапе не обязательно, главное – добиться золотистого цвета готовых грибов. Примерное время этого процесса – 20 минут.

Шаг №3.  Пока основная начинка остывает, занимаемся соусом. Вторую луковицу мелко режем, укладываем в жаропрочную ёмкость и заливаем кипящим молоком. Масса должна настаиваться долго, пока не остынет до комнатной температуры. Лук можно даже помять картофелемялкой, чтобы наша настойка стала максимально насыщенной.

Шаг №4. Соус «Бешамель». Распушить на сковороде сливочное масло. Добавить, помешивая, столовую ложку муки. Не прекращая помешивать, вводим постепенно «луковое» молоко. Стараемся избежать образования комочков. На последнем этапе можно немного посолить и поперчить массу. Процесс творческий, не терпящий отвлечения на повседневную суету. Готовый соус быстро густеет, так что продолжаем работать, пока начинка не будет полностью готова.

Шаг №5. Смешать курицу, грибы и соус, поперчить смесью перцев и, при необходимости, досолить.

Шаг №6. Раскатать кружки теста. Положить начинку и защепить, как показано на фото. Кстати, форма может быть любая. Чаще удобно сделать форму-лодочку. Если решитесь на форму-корзинку, то надо хорошо сформировать края (с "лодочками" проще). Посыпать сверху тертым твердым сыром.

Шаг №7. Выпекаем при температуре 200 градусов. Готовые корзинки можно немного смазать сливочным маслом.

Что подать к такой вкусняшке? Мне кажется, что лучше что-то красное, ароматное. Я подумала о красном крымском вине, а вы о чем?.. Хотя можно предложить и горячий ароматный чай. Здесь каждый найдет нечто своё!