Жюльен с курицей и грибами

 

            Этот жюльен не стоит считать классическим вариантом блюда, хотя, думаю, раз нет классического варианта борща и у каждой хозяйки он свой, оригинальный, то и этот жюльен с некоторой долей натяжки можно признать классическим. Согласитесь, что для июля месяца первое предложение вышло слишком уж длиннымJ Учитывая, что жюльен я совершенно не собиралась в этот день делать и слепила его, так сказать, из того, что было, а получилось неплохо, то делюсь…

            ИНГРЕДИЕНТЫ (можно и нужно варьировать):

• ·         Лук репчатый – 1 большая луковица или 2 средних
• ·         Грибы шампиньоны – 300 гр.
• ·         Куриное мясо (проще с грудкой, но я использовала голень) – 300 гр.
• ·         Мука – 80 гр.
• ·         Масло сливочное и растительное – для обжарки
• ·         Сыр твердый – примерно 100 гр.
• ·         Сметана – 3 ст. ложки
• ·         Йогурт (в моём варианте) или сливки (в классическом) – этот ингредиент лучше иметь с запасом, так как всё зависит от итоговой консистенции блюда: некоторые любят погуще, а кто-то предпочитает более жидкий вариант жюльена.
• ·         Специи: соль, перец, сухой чеснок.

Шаг №1. Собственно, как и в классическом варианте жюльена, я готовила мясо и грибы отдельно. Курицу (голень, помним же, что у меня это всё вышло спонтанно и в доме была только куриная голень) я отварила в подсоленной воде до готовности, остудила и отделила мясо от костей, мелко порезав.

Грибы с луком вкусно пожарила на смеси растительного и сливочного масел. В поджарочку вошла и мелко порезанная морковь, но в ингредиентах я о ней не пишу, так как ни в одном варианте жюльена морковь не упоминается. Но она не испортила ни цвет, ни вкус. Грибы надо посолить, поперчить, добавить щепотку сушеного чеснока и тушить, часто помешивая, пока не выпарится влага.

Шаг №2. Добавляем к грибам курицу, муку и три ложки (с горкой) сметаны, перемешиваем и немного тушим на медленном огне, чтобы соединить вкусы двух основных продуктов. Далее влила около 1,5 стаканов йогурта, снова перемешала и минут через семь-десять (там видно будет, когда йогурт чуть загустеет) оставила блюдо остывать под крышкой.

Шаг №3. Чем удобен жюльен, так это тем, что его до нужной кондиции можно довести в тот момент, когда планируете его подавать. Для себя я попробовала вариант в микроволновке. Просто положила пару ложек, присыпала тёртым сыром и разогрела. Сырной корочки такой способ не даст, но тянущийся ниточками сыр и насыщенный грибной вкус показались очень приятными.

К вечеру, однако, сподобилась сделать вариант из разряда «как положено». А положено для жюльена прежде всего иметь кокотницы. За неимением таковых, выбрала жаропрочные пиалы фирмы Luminarc, которые застелила фольгой, придав ей форму, а фольгу немного смазала растительным маслом. Затем выложила туда порционно жюльен и присыпала его щедро сыром.

Запекала при температуре 180⁰ минут 15. Сырная корочка вышла жестковатой, поэтому если не планируете подавать блюдо сразу, то лучше всё-таки выбрать первый микроволновочный вариант.

Приятного всем аппетита! Пишите ваши варианты жюльена!

P.S. Выход - 4-5 больших порции. Учитывая, что блюдо очень сытное, то лучше сделать порций больше, уменьшив их размер. Если сделали жюльен по моему рецепту и сразу весь не запекли, то можно хранить в холодильнике, а как вариант подачи - разогреть его, предварительно уложив в булочку, из которой убрали мякоть (такое тоже должно быть вкусно).