Овощная икра/рагу на зиму и просто покушать.

 

Думаю, что на этот рецепт мои европейские дети отреагировали бы полным непониманием. Потратить время на закупку продуктов, подготовить/потушить/поварить, простерилизовать/закатать/укутать… Вот правда, надо ли всё это тем, кто купит при желании банку овощного рагу, даже если оно не будет шикарного качества или за шикарным сходит в любимое кафе, каких много в городе?.. Нет, менталитет другой у жителей маленького городка той Европы (сходить в кафе после работы – это норма, когда тут еле домой тащишься в надежде на «упасть на диван»), а значит мне только для себя и расповсюживания стоит сохранить этот рецепт.

К подвигу подтолкнула соседка, которая ежегодно по рецептам армянки Азы готовит кучу вкусностей. Когда у неё идет процесс готовки, то жители соседних квартир просто слюной исходят. И вот мне принесли баночку овощного рагу, которое вмиг стало просто баночкой без всякого содержимого. Делюсь!

Что понадобится:

·         Лук репчатый – 400 гр.

·         Чеснок – 5 зубчиков

·         Морковь – 300 гр.

·         Пастернак – 1 корень

·         Помидоры – 300 гр.

·         Растительное масло – 50-70 гр.

·         Кабачки – 900 гр.

·         Баклажаны – 800 гр.

·         Перец болгарский – 900 гр.

·         Соль – 2 столовые ложки

·         Сахар – 1, 5 столовые ложки

·         Уксус (9%) – 2 столовые ложки

·         Паста томатная – пара ложек.

Как готовим:

Шаг №1.

Сложить на противень промытые перцы (наколоть их вилкой) и баклажаны, разрезанные вдоль (мякоть лучше крестообразно насечь для удобства дальнейшего приготовления). Всё полить небольшим количеством растительного масла и на 30 минут поставить в духовку для запекания при 180⁰.

Шаг №2.

Прокрутить через мясорубку лук, морковь, пастернак. Натереть на тёрке кабачки. Добавив немного масла растительного, тушим 45 минут. Делала в гусятнице, очень уж хорошо подходят её толстые стенки.

Шаг №3.

Дальше достаём из духовки овощи, немного остужаем и снимаем шкурку. С перцев снять шкурку легко – держим за хвостик и… вуаля.  Хотя, вру, не совсем «вуаля», но шкурка с перцев снимается, с баклажанами же гораздо проще.

Шаг №4.

Чеснок, помидоры и тушеные овощи прокрутить через мясорубку. Кто-то советует тушеные овощи взбить блендером, а с помидор предварительно снять шкурку… Некоторые «извращенства» на кухне я принимаю, как должное, но те, что никак не повлияют на готовый продукт воспринимаю… как «извращенство» и пренебрегаю подобными советами.

Процесс идет одновременно...

Ещё со шкуркой...

Уже без шкурки...

Шаг №5.

На последнем шаге, когда соединили уже протушенные 45 минут овощи с теми, что предварительно тушились в духовке и теми, что прокручены вот только что + томатная паста, добавляем соль, сахар и уксус. Оставляем всю смесь на медленном огне под крышкой минут на 15. Всё надо закатать в стерильные банки и укутать на сутки под одеяло.

По вкусу очень напоминает кубанскую аджику, но в её более простой, «лёгкой» версии. Если не лень таким заморочиться в один день, то можно обойтись без баночек и хранить в холодильнике, как гарнир к мясным блюдам. У нас, увы, долго не хранится.

Приятного аппетита!

P.S. Читателей закрытого блога Моя ГАЛАктика уведомляю, что там уже появились новинкиJ