Чкмерули по-грузински.

Тех, кто ко мне в блог заходит редко и видит исключительно посты, посвященные грузинской кухне, спешу заверить, что мы ежедневно такими лакомствами не балуемся. Более того, когда сидишь (ага, снова) на диете и считаешь калории, то совсем не до изысков. Однако, если все применять дозированно и в нужных пропорциях, то вполне можно позволить раз в неделю некий релакс на кухне с последующим поглощением хоть небольшого кусочка приготовленного блюда. Да и тот факт, что толстые грузины скорее исключение из правил, заставляет с особым вниманием отнестись к их кулинарным предпочтениям.

Состав блюда:

·         Цыпленок – ½ штуки,

·         Сливки 20% - 100 мл.,

·         Кинза – 1 пучок,

·         Чеснок – 5-7 зубчиков,

·         Оливковое масло – 2 ст. ложки,

·   Специи – имеретинский шафран (щепотка), сванская соль (2 чайные ложки), зерна перца чили, смесь молотых перцев и соль – по вкусу.

Что касается специй, то любая опытная хозяйка, если у неё нет в наличии сванской соли или имеретинского шафрана, с легкостью найдет им замену. Но я описываю именно свой способ готовки, который и приводит к изумительному результату цыпленка по-грузински.

Шаг №1. Разделить тушку цыпленка на две части (вторую убрать до другого раза), промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Далее укладываем его в полиэтиленовый пакет и немного отбиваем.

После этого надо посыпать тушку специями с двух сторон и хорошо её ими натереть.

Шаг №2. Самая сложная часть – обжарка, так как делать эту процедуру надо под прессом. Вот какую конструкцию я соорудила.

На толстостенную сковороду наливаем немного масла и укладываем цыпленка, сверху кладем жаропрочную тарелку, на которую умудряемся поместить кастрюлю, наполненную водой. Минут 10-15 обжариваем с одной стороны, после чего снимаем конструкцию, переворачиваем цыпленка и снова сооружаем сверху эту пирамиду. В общей сложности на обжарку (по паре раз с каждой стороны) у меня ушло не больше 30 минут. Далее, дабы с тушки стекло лишнее масло, перемещаем его в отдельную посудину и моем сковороду.

Шаг №3. Для соуса берем пучок промытой кинзы и чеснок. Все это легко взбивается блендером. После чего добавляем к смеси сливки и ещё раз включаем на ½ минуты кухонного помощника.

Шаг №4. На чистую сковороду выкладываем цыпленка. Никакого масла, оно уже в достаточном количестве имеется в продукте! Заливаем соусом и накрываем крышкой. На медленном огне цыпленок томится ещё минут 20. Если соус будет быстро испаряться, то советую просто добавить воды.

Итог сногсшибательный – сочная курица (из-за грамотного процесса обжарки), пикантный, придающий изюминку соус. Подавать такое надо с овощами, зеленью и красным вином.

Приятного аппетита!