Свинки с рыбной начинкой к Новому году.

В уходящем году хочу всем подложить свинью предложить простой рецепт рыбного пирога в форме свинки – символа наступающего года. Может и поздновато выкладывать идею для праздничного стола, но уж как получилось…

Грибной соус из белых с шампиньонами.

Уточню сразу, что белые грибы взяла сухие, а шампиньоны обычные, свежие.

Собственно как я взяла сухие белые… У меня не залежи, нет. Муж поехал на рекламируемую ярмарку, где супер-пупер выставочные грибы в разных ипостасях, а также рыба камчаская, разной степени обработки. Притащил проблему, которую приходится решать. Для краснодарцев скажу, что сухие грибы с выставки на Зиповской можно брать – божественный вкус и аромат! Ниже опишу свой рецепт соуса, хотя уверена, что каждая хозяйка имеет собственный секрет-изюминку и легко найдет замену и сухим белым, и моему экзотическому оливковомуJ

Тыква с прованскими травами и оливковым маслом.

Бухгалтер впервые читает четырехлетней дочери сказку про Золушку.

Девочка очарована историей, особенно той ее частью, где тыква

превращается в золотую карету.

Внезапно она спрашивает:

- Мам, а вот когда тыква превращается в золотую карету,

это классифицируется как доход, или как увеличение стоимости имущества?..

Простой рецепт тыквы, который мне понравился, думаю, на любителя. И даже не потому, что в основном запекают тыкву в сладком варианте, а потому, что масло, которое использовала, есть не у каждой хозяйки. Но чем-то же его, видимо, можно заменить. Итак…

Слепила из того, что было…

Нет, вы не подумайте ничего плохого. Я вполне себе городская девочка и хожу на «охоту» исключительно в магазин, где и нахожу неведомых зверушек, пельменями и варениками именуемых. Беру, кстати сказать, продукты исключительно местные, так как те, что не местные могут похвастаться отличной упаковкой и громким названием, а вот вкусом, увы, не блещут. Но тут на глаза попалась упаковка теста для пельменей (местная, да), не только готовая, но и в аккуратные пластинки-кружочки сформированная. И тут понеслось…

Зельц в бутылке.

Сегодня расскажу, как легко сделать вкуснейший зельц, который очень даже здорово может украсить ваш новогодний стол. Чаще всего готовый зельц, который очень люблю, разочаровывает наличием огромного количества просто несъедобных вкраплений, а тот, который не разочаровывает – жутко «кусается» в цене. Вывод – готовим сами. Делюсь своим составом, а в конце допишу вариации исполнения.

Голубцы

— Дорогая, что у нас сегодня на ужин? 

— Очень ленивые голубцы!

  — Это как?

 — Капуста на балконе, фарш в морозилке!

Сегодня у меня на ужин планировалось примерно такое же меню, как в анекдоте. Но совесть (а она таки есть где-то в закромах организма) взбунтовалась. В результате намечены были для приготовления тефтели. Именно на их запах муж ехал домой. Но дома – БАЦ! И не тефтели вовсе, а все-таки голубцы)))

Удивительно, но это простое блюдо готовить многие не умеют или просто не хотят. Предлагаю свой вариант, простой и вкусный, и не такой уж трудозатратный.

Казахский бешбармак по-семейному.

Это среднеазиатское блюдо надо готовить только при наличии вдохновения. Или, как вариант, перед большим наплывом гостей. А можно и просто так, вспомнив, что очень хочется отварного мяса. Рецепт не сложный, требующий лишь навыков в приготовлении теста.

Люля-кебаб из курицы в духовке.

На днях поразмышляла о том, почему же так меня тянет в путешествия разные… А точнее, что в этих путешествиях наиболее интересно... Может знакомство с культурой и обычаями посещаемого места, или с его кухней? Вы даже не представляете, какую крамольную мысль сейчас скажу… Меня тянет в поездки ещё и потому, что в это время я буду точно освобождена от кухни, с её приятными запахами и удивительно шкворчащими сковородкамиJ. Да-да, отдых от любимого занятия важен, как некая перезагрузка, без которой невозможно дальше творить…

Жареный сыр по-чешски (Smažený syr).

У меня сейчас просто фонтан всяческих кулинарных идей. Почему? Тут все просто: чтобы муж, который остается дома ждал с нетерпением возвращения умницы, которая и жарит, и печёт, и варит, и вышивать может, и на машинке, муррр, тоже… Однако, вдохновение не приходит само собой. Как вы думаете, что же натолкнуло меня сегодня на приготовление этого фирменного чешского блюда? Да обычное утреннее просматривание блоговJ. Вот, к примеру, читаю про Достоевского… «Как Достоевский связан с сыром?», - спросите вы. Да просто любил Фёдор, наш, Михайлович сыр очень. Обычные бутерброды с ним любил. Первый звоночек насчет сыра пополнился вторым, когда стала читать пост «Сырная лепешка с лавашом». Нет, ну надо же так искушать… Дальше читаю о деревеньке Кастель, что в Баварии. Да, Франкония винная. А с чем лучше красное франконское дегустировать? Правильно, с грамотно подобранной сырной тарелкой. Точкой принятия решения стал комментарий о том, что снова в наших европейских покатушках мы следуем с Наталией в одном направлении, только я чуть раньше (нет, чтобы наоборот, чтобы почитать ЦУ какие-тоL). В прошлом году это была Чехия…

Рататуй из баклажанов с фаршем.

Приготовить рататуй меня сподвигло то, что с дачи снова привезены баклажаны. Интересно, но в оригинальный рецепт этого овощного рагу родом из Прованса как раз-таки баклажаны и не входят, и уж тем более не входит никакой фарш. Но накормить мужа одними овощами довольно трудно, а возиться отдельно ещё и с мясной добавкой очень не хотелось, так что решила всё соединить, но сделать это оригинально. Что получилось – предлагаю вашему вниманию. Вначале описание, а уже в конце примерный состав.

Рийет из трески, что вышло из затеи.

Слово рийет – французского происхождения, по нашенски-то попроще будет – паштет обычный. Но паштета мне как-то не хотелось, а вот рийета – просто до чёртиков. Дело в том, что в нашем маркете давно появились стеклянные баночки (по 100 гр.) с такими наименованиями: «Рийет лососевый с укропом», «Рийет из скумбрии с оливками».  Покупала и удивлялась низкой калорийности и вкусовым качествам. Наконец решилась: готовлю рийет дома и сравниваю с готовым не только по цене, но и по вкусу.

Картофельные лодочки с фрикадельками, или голь на выдумку хитра.

Если мне кто-то скажет, что он готовит такую же картошку с мясом, то пусть смело забросает меня тапками, ведь зазнайка всегда думала, что это исключительно наша семейная выдумка. Помню, как помогала маме на кухне ковырять ножичком картошку, дабы появилось в ней некое углубление, способное вместить фрикадельку… Но, давайте по порядку.

Баклажаны по-турецки.

Приходит дама к врачу-диетологу. Тот спрашивает:

— Сладкое уважаете?

— Нет!

— Мучное употребляете?

 — Нет!

— Ну, хоть что-нибудь вы любите?

— Баклажаны.

 — Так вот, вам их нельзя!

Баклажаны в этом году на нашей даче – просто горох. Естественно я давно назначила виновника такого безобразия. Правильно, это муж. Дело в том, что он в этом году полностью отказался от того полива, который мне как-то посоветовала одна бабулька на рынке, продававшая очень крупные плоды. Суть проста: один день заливаем всю грядку прямо из шланга, как рисовый чек, а на другой день просто рыхлим. Но муж решил, что, заливая всю землю, мы культивируем множество сорняков, а потому поливать надо из лейки исключительно сам кустик. Сорняков нет, баклажаны мелкие. Но они есть и их надо готовить. Сегодня покажу рецепт баклажан по-турецки, но без мяса.

Тарталетки с крабовым мясом и сыром.

Лето – то время, когда просто «красиво поесть» хочется больше, 

чем найти своё место в этом мире.

Я снова с тарталетками и снова с тестом ФИЛО. Тончайшее тесто сама не готовлю и если, вдруг, оно исчезнет с прилавков магазина МЕТРО, то просто найду ему замену. Но пока оно есть, его надо с чем-то съестьJ. Мне кажется, что на этом фото очень хорошо видно всю суть проблемы работы с такой «тонкой штучкой».

Молдавская вертута, ленивый рецепт.

Читатели моих блогов давно знают отношение автора ко всему сладкому и мучному. Да, я категорически считаю, что сладкое лучше не есть совсем, а от мучного держаться на расстоянии. Исключения есть, но их мало и бывают у нас в семье они редко. Что может поспособствовать тому, чтобы я летом закрутила дома какую-нибудь вертуту? Может быть некий шквалистый ветер с проливным дождем и молниями, что неожиданно выгнал хозяйку с дачи в городскую квартиру? А как она там недавно нежилась под палящим солнышком при +38... Но ничего, прорвемся, завтра снова вернусь к своим помидорам, а сегодня покажу, что получилось сделать на скорую руку этим вечером.

Венгерский гуляш.

Врач сердится на медсестру:

- Разве вы не можете писать свои кулинарные рецепты на другой бумаге, кроме моих бланков? Моему пациенту в аптеке опять приготовили венгерский гуляш!

- Хочу гуляш, - сказал сегодня муж.

- Ты имеешь ввиду бефстроганов, - поинтересовалась, ведь то мясо, которое в основном готовлю, кажется, называется именно так.

- Нет, гуляш. Тот, который подавали когда-то в советских столовках.

Призадумалась… Нет, в столовках я тоже питалась. В основном это было в военных городках, где мы, дети офицеров, в послешкольное время были предоставлены сами себе. Помню, как бегали в столовую с подружкой и на пару рублей, заботливо оставленных родителями, брали себе и первое, и второе, и компот. Кажется, даже что-то оставалось. Позже, когда научилась дома разжигать газ (мне это долго запрещалось делать) и мама успокоилась, что я теперь точно не спалю квартиру, я стала разогревать то, что было оставлено на обед. На том прогулки в столовую прекратились, но я о них ещё долго вспоминала...

Белорусский холодник

- Алё! Я куды патрапiу?

- Вы патрапiлi не туды! Паслаць вас куды патрэбна?

Почему я решила сегодня приготовить именно белорусский холодник, да ещё, перелопатив кучу рецептов? Во-первых, довольно тепло на улице и хочется легкого супчика. Во-вторых, похудение требует определенных жертв, и пусть эта жертва будет за счет снижения калорийности блюда, а не его вкусовых качеств. И в-третьих, н-да… Может случиться и в-третьих, но пока об этом тсс…

Чкмерули по-грузински.

Тех, кто ко мне в блог заходит редко и видит исключительно посты, посвященные грузинской кухне, спешу заверить, что мы ежедневно такими лакомствами не балуемся. Более того, когда сидишь (ага, снова) на диете и считаешь калории, то совсем не до изысков. Однако, если все применять дозированно и в нужных пропорциях, то вполне можно позволить раз в неделю некий релакс на кухне с последующим поглощением хоть небольшого кусочка приготовленного блюда. Да и тот факт, что толстые грузины скорее исключение из правил, заставляет с особым вниманием отнестись к их кулинарным предпочтениям.

Чашушули

- Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закуска.

- Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте «Киндзмараули».

- Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы мучались 4 часа, украсьте шалотом.

Воспоминания о Грузии меня всегда вдохновляют на кулинарные подвиги.  И стоит только кому-то всколыхнуть в голове эти воспоминания, как считай, что подвиг уже запланирован. С полочек выуживаются баночки со специями, сванской солью, а ноги сами устремляются на рынок за кинзой, базиликом и мясом. Давайте сегодня приготовим чашушули именно так, как готовят грузинские хозяйки. А как они готовят и как должно выглядеть готовое блюдо, мне подсказывает наблюдение за хозяйками грузинской кафешки, недавно открывшейся у нас на рынке. На вопросы о составе блюд дамы отвечают неохотно, секреты раскрывать не спешат, но и мы не первый день на кухне: кое в чем уже разбираемся…

Кабачковые блины к Масленице.

Однако,  Масленица на дворе. У нас на ярмарках развернули жаровни и шуруют блины на всю катушку.  Народ радуется, лакомится. Сегодня на ярмарку ввиду моего сипло-хриплого состояния был отправлен муж, который с тоской вещал в смартфонистую трубку об увиденном. Что ж, выходит надо дома тоже постараться, чтобы супруг не решил, что на ярмарке лучшеJ

Блины обычные – не проблема, а вот блины из кабачков требуют немного больше фантазии  и навыков. Итак…

Хычины с адыгейским сыром.

Что иногда подталкивает человека на кулинарные подвиги? Вот сидел этот человек дома в свой выходной, диету соблюдал, а потом вдруг бац, что-то в голове перемкнуло. Побежал человек на рынок, продукты накупил и давай кашеварить. Родственники неравнодушные подключились, всё советами мудрыми для неведомого им блюда делились. Вскоре воспоминания о детстве у всех возникли, и ведь у каждого в его детстве блюдо присутствовало, в той или иной ипостаси… Учитывая, что готовила сегодня осетинские хычины, даже не знаю, как они могли, скажем, у мамы быть связанными с её послевоенным сахалинским детством. Но она утверждает, что нечто подобное впервые попробовала именно тогда. Может быть, и правда в разных кухнях регионов нашей страны можно встретить разные вариации блюда, но я сегодня поделюсь традиционным осетинским рецептом и простыми рекомендациями по приготовлению.