Венгерский гуляш.

Врач сердится на медсестру:

- Разве вы не можете писать свои кулинарные рецепты на другой бумаге, кроме моих бланков? Моему пациенту в аптеке опять приготовили венгерский гуляш!

- Хочу гуляш, - сказал сегодня муж.

- Ты имеешь ввиду бефстроганов, - поинтересовалась, ведь то мясо, которое в основном готовлю, кажется, называется именно так.

- Нет, гуляш. Тот, который подавали когда-то в советских столовках.

Призадумалась… Нет, в столовках я тоже питалась. В основном это было в военных городках, где мы, дети офицеров, в послешкольное время были предоставлены сами себе. Помню, как бегали в столовую с подружкой и на пару рублей, заботливо оставленных родителями, брали себе и первое, и второе, и компот. Кажется, даже что-то оставалось. Позже, когда научилась дома разжигать газ (мне это долго запрещалось делать) и мама успокоилась, что я теперь точно не спалю квартиру, я стала разогревать то, что было оставлено на обед. На том прогулки в столовую прекратились, но я о них ещё долго вспоминала...

Итак, как же приготовить венгерский гуляш дома? Да, блюдо венгерское, и первое, в чем решила разобраться – это в самом названии. «Гуляш» по-венгерски (juhász) означает «пастух». А пастухи, понятно, готовили все в походных условиях и явно не измельчали в пыль все составляющие. Вначале покажу, что вышло из затеи, а в конце напишу примерный состав блюда.

Шаг №1. Первое дело – выбрать мясо. Для гуляша лучше всего взять свинину или курицу. Последний вариант – более бюджетный, хотя он не так насыщен вкусовыми качествами. Мясо режем на крупные квадратные кусочки, причем не допускаем никаких вырезок жира – все пойдет в дело! Далее обжариваем кусочки в воке или казане (у кого, что есть в наличии).

Шаг №2. Пока мясо проходит первоначальную обработку, очень крупно режем лук, морковь и болгарский перец.

Решила показать и то, на чем режем. Нравится мне эта досочка. Может просто потому, что когда-то на простой деревянной заготовке (дерево - груша), нацарапала иероглифы и схематически намалевала рисунок. 

Соединяем все и добавляем муку. Здесь надо действовать быстро. Муку с содержимым вока перемешиваем и пока не начало все подгорать – вводим томатную заправку. Это либо томатная паста, разведенная водой, либо домашний томат (как у меня), либо просто помидоры, измельченные предварительно в блендере.

Шаг №3. Только на этом этапе стоит все поперчить, посолить и добавить специи. Я к этому процессу подхожу с особым извраЩенством, ведь когда в доме куча всяких приправ, то и процесс «посолить/поперчить» всегда становится головоломкой. Так, что же мы добавим в этот раз? А в этот раз бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, черной зернистой икорки, форшмак из селедки, украинский борщ и курицу с рисом добавила я щепотку сванской соли, смесь перцев, щепотку соли адыгейской, хорошую жменьку приправы для лагмана и лавровый лист. Про специи как-нибудь точно напишу пост. Дальше – фильтрованная вода, не меньше 500 мл. Закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая.

Время приготовления зависит от качества мяса, но у меня в среднем уходит не меньше 45 минут, ведь свинина готовится довольно быстро. Запахи в квартире - спасайся, кто может! 

Подавала с домашней лапшой. Эта крохотная порция - себе.

Понравилось ли мужу, который сильно хотел гуляш? Ещё как!

Примерный состав:

• Свинина – 700 гр.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 -2 шт.,
• Перец болгарский – 2 шт.,
• Томатная паста или домашний томат – 1 ст. ложка или 1 стакан,
• Мука – 2-3 ст. ложки,
• Подсолнечное масло – для обжарки, соль и специи (описано выше) – по вкусу.

Приятного аппетита!