Зельц в бутылке.

Сегодня расскажу, как легко сделать вкуснейший зельц, который очень даже здорово может украсить ваш новогодний стол. Чаще всего готовый зельц, который очень люблю, разочаровывает наличием огромного количества просто несъедобных вкраплений, а тот, который не разочаровывает – жутко «кусается» в цене. Вывод – готовим сами. Делюсь своим составом, а в конце допишу вариации исполнения.

Ингредиенты:

• Свиная рулька (средняя) – 1 шт.
• Сердце свиное – 2 шт.
• Ножки свиные (средние) – 2 шт.
• Вода (количество варьируется в зависимости от веса мяса)– 4-5 л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Желатин пищевой – 2 ст. ложки
• Перец чёрный горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Чеснок – 7-8 зубчиков
• Соль – по вкусу.

Шаг №1. Все этапы приготовления я не фотографировала, да и зачем. Ножки свиные надо замочить в воде хотя бы на час, сердце хорошенько промыть, как и рульку. Если рулька крупная, то можно её разрезать на части вдоль косточки. Укладываем все в кастрюлю и заливаем водой. В идеале воды должно быть столько, чтобы она закрыла мясо, но не больше указанного количества (иначе может не застыть). Ставим на огонь и после закипания снимаем пену. Когда варю мясо для супа, первую воду сливаю всегда, а вот для холодца или зельца – никогда!

Дальше все просто – убавляем огонь и забываем про содержимое примерно на час. Через час добавляем перец, морковь (не резать), гвоздику и лавровый лист. Ещё через час – солим. Общее время варки – часа 4. Крышка кастрюли слегка приоткрыта: вода, конечно, выкипает, но того, что останется, нам вполне хватит.

Шаг №2. Замочить желатин в холодной воде, как указано в инструкции на упаковке. Все застынет и без желатина, но с ним будет гарантия, что при нарезке зельца процесс не будет бесить. Когда он разбухнет, добавляем немного бульона и  в маленьком ковшике на огне доводим массу до однородного состояния (не кипятить!).

Режем мясо, мелко измельчаем чеснок, перемешиваем все в большой ёмкости и укладываем в пластиковые бутылки (у меня вышло 2 шт.). Заливаем содержимое процеженным бульоном, в который предварительно вливаем желатиновую смесь.

Когда все застынет, то лёгким движением руки с помощью канцелярского ножа разрезаем бутылки и заворачиваем содержимое в пищевую пленку.

А вот так выглядит нарезочка.

Как вариант, и даже очень неплохой, можно разнообразить срез наличием оливок и болгарского (или острого) перчика. Больше подготовительной возни, но более пикантно. Фантазируйте, вносите что-то своё и у вас получится действительно эксклюзивное блюдо!

Приятного аппетита!

P.S. Себестоимость двух больших колбасин составила всего-то 600 рэ, калорийность при употреблении можно не считать - любой студень не очень калорийное блюдо. Один лишь минус присутствует в лице кастрюлины, которую кому-то придется мыть(((