И снова УХА.

Hа мосту стоит человек и наблюдает за pыболовом. Мимо пpоходит мальчик и спpашивает его: 

- Дядь, а вот тот pыбак поймал чё-нибудь? 

- Да какой он рыбак! Вот уж четвёpтый час стою - пока ни одной pыбёшки. 

- А вы сами-то ловите? 

- Нет, у меня теpпения не хватает...

Уху я уже в блоге готовила: и обычную, русскую, и заморскую, корейскую (по рецепту Жанны Витальевны). Этот рецепт внесет лишь коррективы в первый, русский вариант. Надо сказать, что перед готовкой посмотрела несколько видео, где авторы (в основном мужчины) предлагали, как в домашних условиях (а классическая рыбацкая уха все-таки готовится на костре) добиться максимального «рыбацкого» эффекта. Каша в голове после просмотра была полная, потому вначале побежала на рыбалку (к знакомому рыбаку) и добыла огромного пеленгаса, а в соседнем супермаркете – хороший хвост от семги. Начинаем колдовать…

Первый бульон, как советуют, я не делала. Для этого надо было ещё иметь мелкую очищенную «кошачью» рыбку, вроде карасика, которую, завернув в марлю и опустив в кипящую воду, отваривают до готовности и выбрасывают. Бульон же, процедив, используют как основу для будущей ухи. Пропуская этот момент, не думаю, что очень уж моё произведение потеряло во вкусе. Итак, берем 3 литра воды и ставим на огонь.

Собираем специи: черный перец горошком, зеленый (он самый ароматный) перец горошком, перец душистый, кориандр, несколько гвоздичек, лавровый лист и палочки сухого укропа (количество, примерно как на тарелке).

Опускаем в кипящую воду и варим минут 10-ть.

Далее очередь кореньев. Морковь очистить и нарезать вдоль на брусочки. Корень сельдерея вымыть, очистить и взять небольшое количество. Ещё нам понадобится луковица. Ну, примерно так это выглядит на тарелке.

Все кидаем в кипящую воду и варим ещё минут 15-ть, после чего достаем сельдерей и выбрасываем. Он за это время отдаст бульону свой аромат, а если передержать, то ещё и лишнюю горечь, а нам этого не надо.

От пеленгаса я взяла голову и хороший кусок хвоста.

Их кидаем в первую очередь и снимаем пену после закипания, заодно достаем и выбрасываем разварившийся лук, палочки укропа и лавровый лист. Первый бульон кипит минут 5-ть, после чего добавляем в него крупно порезанный картофель (если маленькие картофелины, то можно и целиком). Варим ещё 5-ть минут.

Теперь настала очередь благородной рыбки. Посолив уху, добавляем в неё сёмговый хвост, разрезанный на порционные кусочки.

Прислушавшись к совету бывалых, которые утверждают, что при варке любой красной рыбы надо непременно положить на некоторое время в бульон половинку лимона, кидаю не задумываясь.

И ещё один совет, который якобы позволяет устранить из ухи запах тины (ну, если таковой имеется) – плеснуть водки. Не раз мне это советовали, не раз я это слышала. Выполнила ЦУ впервые. Итак, 50 гр. водки тоже отправились в уху. В самом конце часть зелени бросила в бульон, а часть оставила, чтобы добавить при подаче. Лимон и морковь выбрасываем! А в тарелку отрезаем кусочек лимона от второй половинки (которую не варили).

Вкус отменный! Ничего лишнего: только рыба, картофель и прозрачный ароматный бульон. Одну морковку я все-таки мужу положила, но лучше обойтись без неё!!!

Приятного аппетита!

P.S. В чем отличие от того, что делала раньше? Бульон более чистый, а вкус более насыщенный. Этот вариант мне однозначно нравится больше. А сельдерей теперь всегда будет присутствовать при приготовлении ухи, как и лимон при варке красной рыбы.