Украинский борщ с пампушками и салом

          

  Всегда думала, что готовлю исключительно русский борщ, потому как очень он от станичного, что по рецепту украинской бабушки мужа готовился, отличался. Но недавно стала копаться в подробностях и поняла, что «знатоки» этих отличий никакой ясности не вносят: каждый дует в свою дуду, выдавая часто полный абсурд. Особенно абсурдным мне показалось, что русский борщ готовят исключительно с говядиной на косточке, а украинский на свиных рёбрышках. А гусь, а петух в качестве мяса для бульона? Нет, всё-таки не в мясе дело… Давайте разбираться и приготовим одновременно борщ и пампушки к нему (эти уж точно родом с Украины).

            Ставим мясо и замешиваем тесто одновременно. Так обе составляющие борща будут готовы как раз к обеду.

            Для пампушек (рецепт настолько точный, что советую всё «вешать в граммах», как указано):

• ·         Кефир – 200 гр.
• ·         Дрожжи (пакетики по 11 гр.) – 3 пакетика (30 гр.)
• ·         Соль – 1 ч.ложка
• ·         Сахар – 1 ч.ложка
• ·         Яйца – 2 шт.
• ·         Мука – 400 гр.
• ·         Растительное масло – 40-50 гр.
• ·         Масло сливочное – смазать поверхность противня.

Шаг №1. Подогреть немного кефир в микроволновке и всыпать дрожжи, помешивая всё венчиком. Выдержать минут 10. Добавить соль и сахар. Яйца взбить немного и соединить с кефирной массой. Потом отправляем туда масло растительное и снова взбиваем. Смесь начинает приятно пахнуть выпечкой и немного пузыриться.

Шаг №2. Пока возились с будущим тестом, в кастрюле с мясом закипает вода. Воду после закипания надо слить, кастрюлю и мясо промыть и снова, залив водой, поставить на огонь.

Шаг №3. Просеиваем муку и постепенно вводим в тесто. Вначале я всё взбиваю венчиком, но когда уже начинает масса приливать к нему, то приходится вымешивать ложкой и руками. Тесто должно быть эластичным. Муки больше, чем в рецепте указано, не понадобится. Готовое тесто несколько раз перебрасываю с одной руки на другую, как бы играясь, но это не игрушки, а важный процесс. После этого на час, накрыв полотенцем, тесто убираем (в тепло не надо, достаточно комнатной температуры). На фото ДО и ПОСЛЕ того, как стало вылазить из тарелки (но не сильно, так что, как в "Операции Ы" не будет).

Шаг №4. За этот час шинкуем/трём на тёрке овощи:

• ·         Свекла – 1 шт.
• ·         Морковь – 1 шт.
• ·         Картофель – 4 шт.
• ·         Помидор – 1 шт.
• ·         Капуста свежая – 1/3 небольшого вилочка
• ·         Лук репчатый – 1 шт. (используем целиком)
• ·         Зелень – 1 пучок (50 гр).

После часа варки к мясу можно постепенно добавлять овощи. Лук я кидаю целиком и варю с мясом, пока не станет прозрачным. Свеклу, морковь и помидор выкладываем на сковороду, туда пару ложек растительного масла, по чайной ложке сахара и соли, десертную ложку уксуса и несколько столовых ложек домашнего томата (если покупной, то 1,5 столовых ложек хватит). Всё тушится на медленном огне минут 15. Это своеобразное овощное рагу должно быть вкусным!

Шаг №5. Тем временем пампушки уже «созрели». На противень стелим пергамент, смазываем сливочным маслом, тесто делим на 10-20 кусочков (зависит от размера желаемых пампушек) скатываем шарикам и укладываем на противень. Немного надо дать тесту подняться, после чего минут на 30 отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Шаг №6. Пампушки уже пекутся, а мы в кастрюлю с бульоном выкладываем содержимое сковороды. Затем, минут через 5 – картофель, ещё через 10 минут – капусту. Луковицу на этот момент уже можно вытащить.

Шаг №7. Готовим соус для пампушек и заправку для борща одновременно.

В соус для пампушек идет:

• ·         Масло растительное – 40 гр.
• ·         Укроп – 20 гр. (несколько веток)
• ·         Чеснок – 12 гр.
• ·         Вода – 20 гр.

Все ингредиенты измельчить, перемешать и смазать ими готовые пампушки.

В ступке растереть укроп, небольшой кусочек сала, пару-тройку долек чеснока.

Добавить эту массу в борщ.

Я ничего не говорила о том, в каком порядке борщ солить и перчить. Дело в том, что домашний томат у меня уже с солью, свекла с морковью тушатся тоже с солью, поэтому окончательно солю блюдо практически перед окончанием приготовления.

Пампушки готовы, борщ настоялся немного – просим всех к столу.

Приятного аппетита!

P.S. А у нас в ГАЛАктике уже прогулка по Кремлю с занудным копательством в истории…