Кубанский салат на зиму

 

Салат, который у нас в семье называется просто «Кубанский», впервые попробовала в станице. Свекровь не очень делилась рецептами, так как я не очень ими интересовалась. А уж о совместном приготовлении и речи не было, так как в станицу мы ездили лишь на выходные после трудовой недели, да и машина у молодой семьи не сразу появилось. Потому всё пребывание сводилось к отсыпательству, с последующим поеданием деревенских вкусностей и визитами к родственникам, которые щедро набивали наши сумки всевозможными закатками. Гораздо позже, когда появилась и машина, и дача, встал вопрос «куда же девать выращенное», вот тогда я и стала добавлять коллекцию своих рецептов (от бабушки, мамы, соседок) ещё и станичными.

Сегодня, однако, рецепт салата «Кубанский», найденный по случаю того, что решила по просьбе мужа его закатать, не понравился мне своей неточностью. Даже удивилась, как могла им когда-то пользоваться. Вот оцените:

«Нарезать помидоры, огурцы, капусту, перец болгарский и лук в пропорциях, как на салат (томатов немного больше, чем огурцов). Посолить по вкусу, добавить немного морковки и поместить в банки. Поставить таз с водой и в него банки. Стерилизовать поллитровую банку с момента закипания не менее 20 мин; литровую – не менее 40 мин (до 1 часа). Банки должны быть прикрыты крышками для закатки. После стерилизации залить в поллитровые банки 1 ч.л. уксуса и 1 ч.л. прокаленного предварительно на сковороде растительного масла. В литровую – 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. масла (если уксус 9% - то десертную ложку). После чего закатать».

Ну, вот согласитесь, что нет конкретики. «Сколько вешать в граммах?» У каждого своё понимание «как на салат»! Кто-то и вовсе салат с капустой не делает. После опроса станичной родни и глубокого копательства в собственной памяти, делюсь более точным вариантом, хотя про уксус и масло выше сказано всё верно. Фото всего два, да и что тут было фотографировать, тут шинковать надоJ

Состав:

·         Острый перец – 1 шт.

·         Лук – 0,5 кг.

·         Морковь – 0,5 кг.

·         Капуста – 1 кг.

·         Помидоры – 1 кг.

·         Огурцы – о,7 кг.

·         Перец болгарский – о,7 кг.

·         Перец душистый горошком – по 2 шт. на банку

·         Лист лавровый – 1 шт. на банку

·         Соль – 2 ст. ложки

·         Сахар – 1 ст. ложка

·         Масло и уксус, как указано выше.

Шаг №1. Шинкуем капусту и морковь, присыпав их солью, хорошо мнём. Капуста должна выделить сок и уменьшиться в объёме. Всё остальное шинкуем, как на салат: огурцы колечками, лук полукольцами, помидоры дольками, болгарский перец небольшими пластинками, острый перец меленько, но с ним осторожно (попадается просто монстры по жгучести). Посолить и добавить сахар, после чего перемешать. Салат должен дать сок!

Шаг №2. В стерильные банки укладываем перец и лавровый лист, затем салат и немного его там утрамбовываем. В кастрюлю на дно кладем полотенце, сверху банки, прикрытые стерильными крышками. Наливаем воду, учитывая, что она будет «булькать», не надо очень много (не под самую крышку – это уж точно). Удобно, когда банки разные. Через 20-30 минут после закипания вытаскиваем поллитровочки, в них по рецепту уксус, масло и закатываем. Минут через 40 достаём 700-граммовые: в них по десертной ложке масла и уксуса. Литровые банки выдерживаем час и в них уже по столовой ложке уксуса и масла.

Попробуйте, ещё не поздно! Капуста в ноябре в самом соку!

Приятного аппетита!

P.S. На последнем фото вариант этого же салата, только побывавший на утверждении у Георгия Галиновича. Кажется, внесены изменения, если хотите - следуйте этим эксклюзивным записям:))