Каннеллони с рикоттой и шпинатом под соусом Бешамель с горгонзолой.

Сразу скажу, что это оригинальное название не совсем соответствует действительно приготовленному продукту. Всему виной санкции… Однако, многие производители в России сегодня просто мечтают, чтобы санкции не отменяли как можно дольше. Брожу на днях по Ашану. Прилавки с любимым сыром заметно поредели. Так, а это что такое? Интересные коробочки, на которых заявлено, что внутри сыр Бри. Для меня Бри - это то, о чем надо говорить с придыханием, восторженно закатив глаза. Естественно покупаю не задумываясь. Уже дома, внимательно разглядев коробчонку, приятно удивляюсь – производитель фирма «Калория» из станицы Каневской, где приглашенным специалистом примерно месяц в году работает мой муж. Вкус оказался весьма приятным, белая плесень вообще выше всяких похвал. Ай да наши! Но как же быть с Рикоттой и Горгонзолой?

Всё в том же Ашане быстро нашла замену санкционной Горгонзоле – сыр с голубой плесенью из Аргентины. Рикотту решила приготовить дома из молока и сливок. Трубочки для каннеллони на прилавках оказались самыми настоящими, итальянскими. 

Ну а со шпинатом у нас никогда проблем не было. Ой, про пармезан забыла, покупаю уже тёртый, российского производства. С Parmigiano Reggiano не сравнить, но оЧЧень даже неплохой сыр. Хочу заметить, что готовить пришлось быстро, потому фото мало, но описание весьма подробное.

СОСТАВ:

·         Каннелони – 1 упаковка

·         Шпинат замороженный – 300-400 гр.

·         Сыр с голубой плесенью – 100 гр.

·         Сыр Пармезан – пакетик тёртого продукта

·         Чеснок – 1 зубчик

·         Молоко – 1 пакет для рикотты, 1 пакет для соуса Бешамель

·         Сливки 20% - для рикотты

·         Лимон – ½ шт.

·         Мука – 3 ст. ложки

·         Соль, перец – по вкусу.

·         Масло растительное для жарки, масло сливочное – для соуса Бешамель.

Шаг №1. Каннеллони я решила приготовить днем. Т.е к вечеру все должно быть готово. Роль рикотты мог с большим успехом сыграть крим чиз, но для его приготовления надо ровно сутки. Ладно, выкрутимся! Ставим на медленный огонь кастрюлю с молоком и сливками. Можно немного посолить (1/2 чайной ложки соли). Периодически помешиваем. Чем медленнее будет закипать молоко, тем лучше. В закипевшее молоко вливаем сок половинки лимона, немного помешиваем и снимаем с огня. В идеале лучше дать массе полностью остыть. Но я сразу отделила будущий творожок, откинув его на дуршлаг с марлей (сложить в два-три слоя). Когда лишняя сыворотка стечет, немного отжимаем рикотту и убираем в холодильник.

Шаг №2. Обжарить на растительном масле мелко порезанный чеснок. Добавить шпинат и обжаривать, пока не выпарится лишняя влага.

Одновременно готовим Бешамель с сыром. Растопить несколько ложек сливочного масла. Всыпать муку. Постоянно помешивая, добавляем молоко, пока не получится нужная консистенция. Теперь очередь сыра с голубой плесенью. Его предварительно режем, кладем в соус и провариваем, пока сыр не растворится. Готовый соус посолить, поперчить. Можно для пикантности немного (!) посыпать мускатным орехом.

Шаг №3. Смешиваем все составляющие нашей начинки – шпинат, рикотту, пармезан. Солим и перчим по вкусу.

Шаг №4.  Самая сложная, на мой взгляд, работа – это начинить каннеллони. Особенно, если на упаковке стоит указание – предварительно не отваривать! Идеальный вариант – воспользоваться кондитерским шприцем. У меня такового нет, потому взяла обычный полиэтиленовый пакет, уложила в него начинку, завязала. Сделала маленькую дырочку, через которую и начинила каннеллони. В жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом, укладываем каннеллони (лучше не очень плотно). Заливаем соусом Бешамель и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Время запекания – минут 25 - 30, пока не появится румяная корочка.

Кажется ничего не забыла. Вот то, что получилось. Вкусно и в горячем, и в холодном виде. 

Приятного аппетита!

P.S. Так как это макаронные изделия, имеющие свойство в холодном виде слипаться, то расстояние между трубочками должно быть обязательно. Я это не учла. Правда мы съели почти все горячим...